鱼肉品质受饲料成分的影响，但背后的机制尚不明确。华东师范大学张美玲、杜震宇、乔芳与团队，近期在Food Chemistry发表研究Microbiota derived butyrate affected the muscle texture of Nile tilapia (Oreochromis niloticus) fed with different protein sources，分析了用不同含量的棉籽浓缩蛋白（CPC）替代豆粕蛋白对尼罗罗非鱼肉质的影响，发现高水平的CPC替代饲喂可能通过增加肠道菌群产生的丁酸，来抑制肝脏脂肪生成，进而改变鱼的肌肉品质，表明肠-肌轴在调节鱼类肌肉品质方面具有应用潜力。
