编者按：

由于现代生活方式的转变，人们的饮食发生了巨大的变化，这也导致了现代人普遍存在膳食纤维摄入不足的问题。《健康中国行动（2019~2030 年）》文件中也明确指出：我国居民膳食纤维摄入明显不足。那么，我们应该如何补足膳食纤维缺口？产业机会在哪里？

今天，我们共同关注膳食纤维市场。希望本文能够为相关的产业人士和诸位读者带来一些启发和帮助。

最近英国食品饮料联合会（FDF）的调查研究表明，只有三分之一的参与者（33%）知道并达到了成年人每天的推荐摄入量（30g），而剩下近 70% 的人并不确定自己是否通过膳食达到了纤维的每日推荐摄入量，或是称自己并未达到每日推荐摄入量。数据更是显示，在英国，仅有 9% 的成年人每日纤维摄入达到了推荐量。

事实上，纤维摄入不足早已不是新鲜事，也不仅仅出现在英国。2016 年的一项研究表明，只有大约 5% 的美国人能够摄入与推荐摄入量相当的纤维（约 14g/1000cal）。

《健康中国行动（2019-2030 年）》文件中也明确指出：我国居民膳食纤维摄入明显不足。数据显示，我国女性平均每天摄入膳食纤维 13g，男性平均每天摄入膳食纤维 14g；老年人为主要膳食纤维缺乏的人群。

随着人们生活水平的提高和饮食习惯的改变，越来越多的人趋于消费精加工食品（往往纤维含量很低），纤维摄入不足依然成为了现代人的主要营养问题之一。

近年来全球膳食纤维市场快速增长，尤其 2017 年下半年开始，大众对于肠道健康、体重控制产品诉求，已经从保健食品领域逐步延伸到传统食品领域。

2018 年，雪碧、可口可乐等畅销饮料中添加膳食纤维，主打“纤维+”的卖点，引领了使用膳食纤维进行新品开发和产品升级的潮流，提升膳食纤维的市场规模。

从纤维消费总量看，预计到 2026 年，全球的膳食纤维消费量将达到 122万多吨，人均纤维摄入量最高可达到 23g/d。而最近，Grand View Research 预计 2020 年至 2027 年全球膳食纤维市场的复合年增长率为 8.9%，市场行情可谓非常乐观。

从使用的纤维种类来看，目前，水溶性膳食纤维占据多数，未来占比还有望进一步增加。

图片来源：膳食纤维在食品领域中应用及其市场前景分析

水溶性膳食纤维具有良好的溶解性、稳定性以及平和的口感等特性，常应用于饮料、乳制品、糖果、啤酒等领域；水不溶性膳食纤维因其良好的溶胀性能，能够为产品提供必要的体积，常用于面包、饮料、饼干、乳制品等食品中。

此外，有趣的是，消费者似乎本能地知道他们应该在他们的饮食中摄入更多纤维，即使他们实际上达不到要求。

国际食品信息委员会 （IFIC）的一项调查显示，大约 80% 的受访者认为纤维是一种健康食品。在该调查中，纤维在健康方面的排名高于其他许多成分，如全谷物、蛋白质和益生菌。

2018 年，《国民健康消费趋势报告》也指出，膳食纤维是最受欢迎的保健成分。而今年 5 月，京东超市发布的《新趋势品类观察》显示，膳食纤维零食已成为品牌创新增长的七大赛道之一。

那么，纤维究竟与我们的身体健康之间有着怎样的关联呢？

许多研究表明，高纤维饮食有助于促进健康的胃肠道功能，帮助控制体重，并降低心血管疾病和2型糖尿病的患病风险。

而近年来，微生物组的研究，进一步揭示了膳食纤维是许多体内有益微生物的食物，能够促进有益微生物的生长。

更有意思的是，最近一项来自杜克大学的预印本发现，肠道微生物组对于纤维具有“生态记忆”¹。该研究在实验室中模拟人类肠道微生物组的系统，并将纤维“喂”给这些微生物。结果发现，第一天，细菌并不会接触纤维，但是一天后，这些细菌就能很快地分解纤维。

这项研究的通讯作者 Lawrence David 表示：“如果你摄入的纤维不多，然后吃了一根纤维棒，那么可能你并不能从中利用多少纤维，因为你的肠道无法识别它，也不‘记得’如何分解它。但是如果你每隔一天都吃一根纤维棒，肠道中的细菌更有可能将其‘记住’并有效代谢，这就会为你带来相应的营养代谢益处。”

这或许意味着，纤维需要长期摄入才能够带来健康益处。

想要让纤维变成可口的选择，怎样才是最好的方法呢？产业各端的企业都纷纷采取了措施。

今年，FDF 在其年度食品和营养周发起了一项新的举措——纤维行动倡议。该倡议旨在通过在产品包装上强调更高的纤维含量、发布更高纤维含量的产品等行为，来帮助人们增加纤维的摄入量。雀巢、雀目（BirdsEye）以及家乐氏等品牌均参与了该行动。

配料商也对纤维的市场潜力充满热情，他们不断宣传纤维的好处，并探索改善风味和便利性的方法。

今年 5 月，Tate & Lyle 扩大了其 Promitor 可溶性纤维产品线，增加了两个新的液体版本。该公司的新闻稿指出，Promitor 可溶性纤维W含有至少 85% 的纤维和低于 2% 的糖分，而Promitor Soluble Fiber 90L 是 Tate& Lyle 现有 90% 纤维粉末成分的液体版本，无需溶解或进行粉末混合，可以很大程度提高生产效率。

ADM也在努力为消费者提供更多关于纤维的选择。ADM 的 Fibersol 益生元膳食纤维系列具有高溶解性、低粘度和耐热等特点。越来越多的产品开发人员开始将该系列产品应用于运动饮料、营养棒、牛奶替代品、补充剂等品类中。

国内方面，今年 4 月底，山东百龙创园生物科技登录资本市场，被称为“国内膳食纤维第一股”。该公司膳食纤维系列产品主要包括抗性糊精（国内首家取得抗性糊精生产许可的企业）、聚葡萄糖。据 IPO 招股书披露，该公司膳食纤维产品产量占全球份额约为 12%，未来将投资 3 亿元将用于年产 3 万吨可溶性膳食纤维项目，足见其对膳食纤维领域的信心。

从产品应用来说，在水饮领域领域，可口可乐将膳食纤维的应用扩大到到饮用水产品中，推出了纯悦神纤水；而新兴品牌如元气森林、喜茶等也捕捉到了这一痛点，相继推出燃茶、喜小瓶气泡水等产品，主打卖点为“丰富的膳食纤维”，销量同样可观。

从保健品到零食，含有膳食纤维的产品受众越来越多。这些产品通过口味的改良、形式的创新，正在打破消费者心中“高纤维产品不好吃”的刻板印象。

同时，诸多研究在不断探索膳食纤维新的潜在健康功效，健康属性的加乘，或许能在消费者的选择中占据更高的权重。

纤维摄入量人均不足，对产业来说也意味着巨大的机遇，一起期待更多的高纤维产品吧！

参考文献及资料：

作者｜储雪

审校｜617

编辑｜三木