本周二，爱尔兰 APC 微生物组研究所（APC Microbiome Ireland，简称APC）与国际食品巨头卡夫亨氏（简称卡夫）达成了一项为期 12 个月的合作协议，双方将联合开发天然发酵菌种用于食品发酵。包括 APC 主任 Paul Ross 教授在内的 4 位首席研究员参与了此项合作。

APC 是一家聚焦于肠道菌群的多学科研究中心，坐落于爱尔兰科克大学校园内，同时也是爱尔兰科学基金会（SFI）资助的国家重点研究中心之一。APC 集产学研于一身，尤为注重微生物组在生物医药和功能性食品上的研发，取得了不少令人瞩目的成果。

（关于 APC 详细介绍，推荐阅读：特稿：菌群产学研该怎样结合？APC 是全球榜样！）

发酵食品是人们利用有益微生物加工制造的一类产品，所使用的微生物通常会以发酵剂、辅料和益生菌的形式添加使用。发酵不仅能延长食品货架期，提升食品安全和质量，而且还能改良食品风味。

Paul Ross 教授对于此次合作评论道：“研究微生物用于改善食品质量和安全并提升其健康功效，一直以来是 APC 的一项整体战略。对于发酵食品和发酵代谢产物的研究则是我们实施这一战略的必要步骤。

APC 的研究为人体健康、动物福利、营养、感染性疾病和婴幼儿配方奶粉等行业中企业提供了可靠的帮助。我们也非常激动能与卡夫在发酵食品领域携手开展合作。”

卡夫研究与开发主任 Hennie Myburgh 表示：“与 APC 的合作是我们新的全球技术战略的体现。作为一家在发酵食品领域具有悠久历史的企业，通过此次合作能够增强我们的研究实力，进而确保开发出新一代发酵食品和原料。”

参考资料：

https://apc.ucc.ie/apc-microbiome-ireland-partners-with-kraft-heinz-in-developing-natural-cultures-for-food-use/

作者 | Richard

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