益生元饮料

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聚合程度影响菊粉饮料的稳定性

① 文章探讨了菊粉聚合度（DP）对番荔枝口味的乳清饮料的物理稳定性的影响，以期获得一种新型的益生元饮料；② 结果显示菊粉DP对饮料的物理稳定性有非常重要的影响；③ 光学显微镜、粒度分布、分离指数、光后向散射扫描分析和流变行为结果都显示高DP（>23）的菊粉更有助于饮料的稳定性；④ 但同时加入结冷胶的话，这种由于DP带来的差异将会减小；⑤ 这些结果只是解释了菊粉的成胶能力，因为它直接影响了饮料的溶解度和储藏状况。

菊粉菊粉聚合度益生元饮料物理稳定性 Maria Elisabetta Baldassarre