食品毒素

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粪便菌群代谢食品毒素

食源性杂环芳香胺（HAAs）是食品加工过程中产生的高致癌物质。《Molecular Nutrition and Food Research》近期发表研究，发现粪便菌群通过依赖罗氏菌素的方式分解食源性杂环芳香胺。该研究对阐释共生细菌对食品毒物的分解机制具有参考价值。

菌群代谢食品毒素 acrolein anaerobic hydroxylation food safety