脂蛋白胆固醇

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酯交换脂肪

吃什么样的油脂更健康？

目前，酯交换脂肪被广泛用于反式脂肪酸的替代品。文章利用稳定同位素和动态胃模型（DGM）探究了酯化脂肪与机体代谢的关系。研究结果显示，酯化脂肪并不会改变脂消化，餐后血脂以及脂代谢。并且与富含MUFA的菜籽油相比，饱和（酯化或非酯化）脂肪影响低密度脂蛋白胆固醇（LDL）颗粒大小，进而影响脂代谢，揭示其与心血管疾病风险相关性证据。

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