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细胞培养肉

Nature展望: 细胞培养肉的科学研究

肉类产品是人类餐桌上必不可少的美食。然而畜牧业带来的包括伦理、生态在内多方面问题也越来越受到人们的关注。因此通过细胞培养的方法制造肉类食品成为一个新的趋势和未来农业革命的关键。细胞培养肉概念提出后，整个行业发展迅速，上个月世界首个商业化的细胞培养肉在新加坡批准上市。但是，细胞培养肉究竟离我们的餐桌还有多远呢？这不仅仅是一个行业问题，而更重要的是一个科学问题。该篇展望深入的评述了细胞培养肉面临的科学和行业挑战，指出细胞培养肉面临的主要挑战在于科研资金、细胞的来源、低成本培养基的研制、动物肉质和结构的模拟以及规模化的生物加工等方面。

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