fermented soybean paste

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沈阳农业大学：传统大酱与商品化大酱发酵过程中的宏蛋白组

大酱是一种以黄豆为原料发酵而成的东北地区传统酱料。来自沈阳农业大学的团队在Food Chemistry上发表的一项最新研究，对比了传统方式发酵的大酱及商品化大酱在发酵过程中的宏蛋白组，鉴定出了一些与大酱口味相关的关键微生物代谢通路。

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