鲜味

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代谢综合征

Nature子刊：味精等鲜味剂如何促肥胖伤代谢？

鲜味是指由味精（谷氨酸钠）介导并由肌苷一磷酸（IMP）和其他核苷酸增强的一种味道。鲜味食品被认为可能会增加肥胖和代谢综合症的风险，但其机制尚不清楚。Nature Metabolism发表的一项最新研究发现，味精和IMP能通过激活肝脏和大脑中的嘌呤降解通路生成尿酸，来诱导小鼠代谢综合征。值得注意的是，这种嘌呤核苷酸降解途径也会被果糖和盐的摄入所激活，因此研究者认为，甜、咸、鲜这三种味道可能通过相似的机制来促进进食和能量储存，但在营养普遍过剩的现代，这一机制反而助长了肥胖和糖尿病等代谢性疾病。美味虽好，但不要贪嘴~

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