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十字花科叶菜

十字花科叶菜可供给硫代葡萄糖苷和微量元素

文章研究了5种芸苔科叶菜中硫代葡萄糖苷和微量元素含量以及生物利用度。研究结果显示，五种蔬菜中，硫代葡萄糖苷的含量为8.5~32.9 µmol/g，主要硫代葡萄糖苷的生物利用度约30%。同时，该类蔬菜中还含有硒、铬、镍、铁、锌及钙等微量元素，且具有一定的生物利用度。

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