Prevention and reduction

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饮食和肿瘤预防

减少多环芳烃摄入，预防癌症

多环芳烃（PAHs）是一种具有致癌性的化学污染物，它可以通过环境沉积，也可以在食品热加工或有机成分的不完全燃烧过程中形成。最新发表在Trends in Food Science and Technology的综述分析了PAHs的来源，如何选择轻污染食物，如何在烹饪过程中减少PAHs生成，并分析了在商业层面和管理层面如何探索策略降低PAHs污染，从而降低相关的癌症风险。

饮食和肿瘤预防 PAHs Heat processed foods Beneficial conditions Prevention and reduction