大家好！来的都是热心肠！

我也特别感谢热心肠灿辉先生，创办了这么一个很好的平台，让每个人来讲述一下自己从事的研究的基本情况。

我今天讲的题目叫做“益菌一生”。

为什么要起这样一个名字呢？其实有两层的含义，第一，我是从事乳酸菌和益生菌研究的；第二，乳酸菌和益生菌的研究，将是我一生的追求目标。

我的履历很简单。

1982年到1989年，我入学进了内蒙古农业大学，从本科到硕士。本科学的是畜牧，硕士期间学的是食品加工，其中主要是乳制品的加工，我们那时候叫畜产品加工。

毕业以后留校了，期间去东北农大读了博士，01年毕业，学的是乳品科学。

上面这张黑白照片，是我唯一能找着的一张老照片。那是硕士一年级的时候，还是很年轻，就是看上去有点傻。

下面这张照片，是我在2015年获得何梁何利的一个创新奖。这个奖我认为分量是比较重的，所以我把这照片放上来了。

博士毕业以后，其实我就开始转向发酵乳的研究。做发酵乳的研究，其实我们最主要的是要研究乳酸菌。实际上，乳酸菌里有好多可以筛选出来作为人和动物的益生菌。

要做益生菌，其实到最后还得要做肠道菌群。所以，我的整个研究是从一开始的发酵乳、乳酸菌、益生菌，做到肠道菌群，一直持续下去。

为什么要做这个研究呢？其实，我刚开始不是做这样的研究，我做过两年的免疫乳，拿过两个国家自然科学基金。做完以后，又转到乳酸菌的研究上。

有两件事情促使我进入这个行业。

第一个，1994年到1999年，日本国际事业协理团和我们内蒙古农业大学，有一个为期五年的合作项目。这五年的合作项目，就是大量的从内蒙古草原28个区县，收集、分离乳酸菌。

这些乳酸菌到哪去了？一部分我保留了，一部分我估计是人家带回去了，这个也是深深刺痛了我。

另一个就是中国乳业的快速发展。我们需要好的菌种、需要好的技术，我们这么大一个国家，总不能一直只依靠购买。购买不是长远之计，我们应该搞我们自己的东西。

正是这两个原因促使我进入这个行业。

其实起步都是困难的，主要有这么几点。 

外因自然就是一个。第一是钱，你有没有经费。第二，有没有人和你一起干，也就是团队。对于我们来说还有一个原因，我们是一个内蒙古的农业大学，我们应该叫三流的一个农业院校。

人家一听内蒙古，首先想到的是没有科技，再就是会说你农业大学发展个啥。所以在这两个因素下，我们申请国家经费是比较难的。

还有内部的因素。你要往前走，别人要往后拽你，为什么？是怕你比他好。其实我觉得，这样的因素我们在生活中都会遇到。 

但是，好在我不在乎这些因素。钱，我们可以慢慢申请。团队，可以慢慢建。只要我认准这条路，我就想做出来。

所以说，我们唯一解决的办法就是，坚持，坚持，再坚持！所以，我一直坚持到现在。

那么坚持了多少年？又有什么样的结果呢？ 下面，我展示一下我们的几个比较有代表性的结果。 

第一，是原创性的菌种资源库，乳酸菌菌种资源库的建设。 

从2001年开始到现在，经过18年的时间，我们从世界各地，从自然发酵乳，包括从小孩的肠道，从母乳里面，分离、筛选、鉴定、保存了一万四千多株的乳酸菌，包括一部分双歧杆菌的菌种库。

这个菌种库，目前是国内最大的一个菌种库，乃至在全亚洲，我觉得应该也算一个大的菌种库。 

去年，我又提出来一个新的目标，就是我们要建一个全世界最大的菌种库。

我们就想通过国际合作，从中亚、北亚、中东、非洲、欧洲，这些具有自然发酵乳生产历史的、现在仍然有一部分人做自然发酵乳的国家和地区，把菌种资源收集、保藏回来，建一个世界上最大的菌种资源库。

这个目标，我算了一下，应该要有五年的时间，2022年能够实现。 

为什么要建这个菌种库呢？ 第一，是我们研究乳酸菌的生物多样性所需要的。第二，如果我有全世界大量的菌种，我就可以做乳酸菌到底起源于哪里的研究。

这样的研究虽然说在产业上是没有意义的，但是在科学上是有价值的。

一边做菌种库，一边我们做益生菌。我们筛选了好多益生菌，代表性的菌株，也是我们实验室的明星菌株，就是干酪乳杆菌Zhang。围绕这个菌株，到目前为止发表了122篇文献，发明专利有16项。

特别值得一提的是，我08年实际上就是完成了这个菌株的基因组学和蛋白组学的研究。这也是咱们国家第一个完成的乳酸菌基因组的一个菌株。

后期，我们和世界好几个实验室联合在一起，做了一个研究。就是对213株乳杆菌模式株的基因组，进行了一个系统的研究。 

为什么要做乳杆菌？乳杆菌实际上在我们工业化生产中是意义最大的，用的也是最多的，所以我们做了这样一个研究。

2015年，这个研究成果发表在Nature Communications（自然通讯）上，这也是我们实验室一个代表性成果。

我们还做了一个中国人的肠道菌群研究，这个就是我今天要特别讲的。 

这个工作实际上是2010年做的，也是我们实验室第一次尝试做肠道菌群，用的是焦磷酸的测序方法，选了9个地域、7个民族，看看健康的中国人的肠道菌群是一个什么样的结构。 

我们的研究结果发现，我们的肠道菌群实际上和外国人报道的肠道菌群结构，还是不一样的，是以考拉杆菌属为主的。

我们研究的是健康的人群，大家看一下，整个这里面有一半的菌群是产生短链脂肪酸的。 

再就是，大家看这个图，每一个民族实际上它是有一定的距离，说明它的菌群结构是不一样的。

当然，造成这种菌群结构差异的，一方面可能是遗传背景不同，另一方面是饮食不同。我们通过计算，发现遗传背景实际上占了很大的因素。

我们做关于人的研究，同时也做过好多畜牧业的研究。今天我介绍一下我们在养牛方面的研究。 

传统的兽医认为，奶牛的乳房炎是因为病原菌感染了乳头，导致了乳腺的发炎。但是我们通过菌群的移植，证实了这种假设是不（完全）对的，实际上，奶牛乳房炎是和肠道菌群有关。

通过益生菌来调控肠道菌群，可以有效地降低乳房炎，提高产奶量。这个成果于去年（2018年）发表在国际知名的学术期刊Microbiome（微生物组学）。 

基于这个理论，我们开发了很多在奶牛上用的产品，在我们中国，几乎三分之二的大型奶牛厂，都在用我们这个产品。

不过，我们主要还是做人的研究。 

去年3月31号，我们在北京雁栖湖，由我主导启动做中国人的肠道菌群系统研究。因为我们要开发益生菌，一定要先了解我们中国人的肠道菌群是一个什么样的结构。 

我有两个目标。第一个是，中国不同的地域、不同的民族、不同的饮食、不同的生理和病理条件下，我们肠道里面的乳杆菌和双歧杆菌的多样性，是一个什么样的情况？有没有区别？

再就是，我们研究益生菌，把肠道菌群与健康的关系搞清楚了，事实上为我们以后精准的筛选益生菌，能够提供一些理论上的指导。

从2017年开始，我和国内的许多医院合作，启动了26项关于益生菌和肠道菌群与疾病的研究，涉及到我们身体的每一个器官。 

为什么要做这样一个研究呢？ 我们了解了肠道菌群和疾病是有关的，但中间需要一个干预的手段，而益生菌是其中最为有效的干预手段之一，所以我要做这样一个研究。 

到目前为止，有一部分研究已经结束了，有的文章已经开始投稿了，有的仍然在进行。

我就想通过这26项研究，我们最后能看到的是，益生菌——好的益生菌，可以通过调控肠道菌群，把它的健康作用辐射到我们身体的每一个部位。 

我想，等这26项研究全部结束了，我们会有一些大的成果、新的成果出来，这为我们益生菌以后的临床上应用，会奠定一个很好的基础。

我们不是做纯理论研究的，我们做完研究要把它转化成生产。从2012年开始，我的成果就逐渐在走向产业化，有的是在动物方面，有的是在人的方面。 

做产业化需要有这么几个条件。

首先，要有过硬的技术。对于我们益生菌来讲，一定要有好的菌株，这个菌株要被证实是有效的、安全的。 

再就是，需要有一个稳定的加工技术。好多生产出来的益生菌很快就死掉了，现在我们把这个技术攻克了。如果这个技术不攻克，其实是没法产业化的，或者产业化出来，益生菌很快就死掉了，意义也不大。 

再一个，做产业需要有投资、有钱，但单单有了钱也不行，还得有人，有能干的人。 

再就是，我们现在面对的是国际的大企业，在全世界都有很长的研究和生产的历史。我们面对这样的竞争，一定要做得更好，只有更好，更强大，技术更过硬，才有可能赢得市场，赢得消费者，这是我们必须要做的一件事情。

我们每个科研人员都想把自己的研究成果进行产业化。我认为，产业化也是能评价我们的成果到底行还是不行，是评价研究成果最好的方式之一。 

好多研究成果，在实验室行，可到了生产就过不了关。这是因为，实验室和大生产还是有距离、有区别的。要产业化，首先要克服这个障碍，打通这个路径。 

经常有人问：张老师你有什么经验？和大家分享一下？ 其实我没什么经验，就是用的笨办法，就是不断地追求我们的技术先进性。

再就是要勇于面对各种困难、各种挑战，能够面对这些事情，只要坚持下来，事情就能做成。 

我们做科研、做产业、做别的事情，道理都是一样的。

到目前为止，我们开发的益生菌产品，比如我们开发的这一款，把三个菌合到一起，起了个名字叫益适优，已经进入了中国好多的临床医院，像是川大的华西医院、北京的世纪坛医院等等。

全国有20多家医院，在临床营养上在用我们的益生菌。已经用了好几年了，目前看，反馈的效果还是非常好的。

再有一个，我们的益生菌是给什么人吃的，是严格把关的。通过一年的评估、评价，我们成为国家体育训练局的一个合作伙伴，我们的益生菌成为给备战奥运14个国家队吃的一个益生菌产品。

这也说明了，我们开发的益生菌，无论是技术还是产品，质量还是过硬的。

我们从事益生菌的行业，大家都会思考一个问题。益生菌的未来到底是什么？会有一个什么样的走向？ 

现在的市场上，市场起来了，非常热门，在热门的情况下鱼龙混杂。可以说，无论是在人用的领域，还是动物用的领域，都一样。 

我每次要和大家强调：什么是益生菌？ 

实际上益生菌的定义，明确就规定了有两条：一个是活的，可以进入消化系统；另外，进去以后，能对我们的健康带来益处的，这才叫益生菌。

有的益生菌说叫益生菌，但吃了不管用，实际上它是不符合益生菌的定义的。 

再就是，我们要开发益生菌，一定要做肠道菌群的研究。如果我们对肠道菌群不了解，开发益生菌，我认为就像盲人摸象一样，搞不清，所以一定要了解肠道菌群。

肠道菌群的不同事实上也会影响益生菌的效果，这就是说，再好的益生菌都不是百分之百对所有人都有用。 

益生菌到底好还是不好，不是自己说了算，是需要大规模的临床实验来验证和评价。 

最近几年，全世界对肠道菌群的研究，是非常热门。我想，在这个大背景下，将来可能除了乳杆菌、双歧杆菌，还会有些新的菌种、新的菌株，进入益生菌的行列里面。 

我经常讲，世界上没有万能的药，益生菌也是一样。所以，大家不要把益生菌看成是万能的东西，我们从来不会做万能的东西，也做不出来万能的东西。 

现在这个市场特别乱，需要规范。

规范有两点：一个是政府用好多的法律法规，来规范我们这个行业；但更重要的是，我们每一个研究人员，特别是生产企业，自律更重要，不能瞎忽悠老百姓，说自己的产品就是万能的。

大家看一下我们实验室，我们专门有一栋楼，4000个平米的实验室，有120个人员，将近20个是年轻老师，是我自己以前培养的硕士、博士留校的，还有现在在读的博士有20个，在读的硕士有75个，在站博士后有4个。 

欢迎大家有时间去内蒙古农业大学我的实验室参观指导，我更希望和所有人进行合作，把益生菌的研究，持续的、深入的搞下去。 

我的演讲就到此为止，再次感谢肠·道的平台。