分属理学、工学、农学、医学四大学科领域

近日，苏州大学陈晓东、伍鹏及团队在Food Chemistry发表最新研究，以脱脂牛奶为模型食物，通过体外动态仿生胃肠消化系统构建年轻人与老年人胃肠消化环境。相比年轻人模型，发现老年人胃肠环境的变化会显著延缓脱脂牛奶胃排空，并降低蛋白质的消化速度和程度，这可能与老年模型中胃收缩减少、胃排空延迟及消化分泌物减少有关，进而阻碍了蛋白质聚集物的流动和分解。

苏州大学陈晓东团队研究成果。食物成分对于生命和健康的影响与其在体内的消化代谢密切相关。因此，一个好的消化代谢模型至关重要。体内研究受很多因素限制，一个良好有效的体外肠道消化模型被需要。本文探讨了食物在肠道消化的特点、现有的体外消化模型、肠道消化的生物过程/工程以及未来的研究的关注点等，值得专业人士参考。

来自苏州大学的顶尖化学工程师，谈如何利用模拟消化道助力脖子以下的食品工程研究。