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肠膜明串珠菌

泡菜肠膜明串珠菌与组学研究

① 肠膜明串珠菌属为革兰氏阳性，乳酸酶阴性，且产葡聚糖的厌氧性乳酸菌。② 本研究对该菌属的17种菌进行16S rRNA测序，平均核苷酸同源性及分子表型分析，发现其各自的系统发生起源不同；③ COG和KEGG分析显示该菌属有比较特异性且多样性的代谢组，而且代谢组学分析显示其可以产生乳酸，乙醇等代谢物。④ 该菌也在蔬菜发酵过程中有作用；本文对发酵不同时间段的泡菜中的肠膜明珠菌进行分析，发现该菌在发酵早期起作用，而到后期则下降。

肠膜明串珠菌泡菜发酵