豆汁

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锦州医科大学张莉力团队：菌群研究阐释豆汁发酵机制

豆汁是我国传统的天然发酵食品，其生产过程主要依赖天然发酵。本文研究了豆汁及其副产品麻豆腐的菌群组成，并分离出具有产酸和促进淀粉凝絮作用的菌株，一定程度上阐释了微生物在豆汁发酵过程中的具体作用，为豆汁生产标准化、产品优化提供了理论基础，值得专业人士关注。

食品发酵豆汁天然发酵淀粉凝絮作用