醋栗

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双菌联用如何改变醋栗酒的品质？

① 南非醋栗是一种原产南非并富含L-苹果酸、抗坏血酸和酚酸的水果。② 本文研究粟酒裂殖酵母和酿酒酵母对南非醋栗酒中苹果酸和酚酸的影响。③ 结果显示，与单用酿酒酵母比，双菌联用使醋栗酒中苹果酸的浓度显著降低；酚酸含量的增加未受影响，但种类发声变化。④ 酿酒酵母发酵的酒含咖啡酸、绿原酸、原儿茶酸和芥子酸；双菌联合发酵的酒含更多的阿魏酸和香豆酸。⑤ 双菌联用使酒的感官品质变差。

醋栗发酵酒