酒

搜索
登录

酒

文章数：2篇

大豆酒，你听说过吗？

① 豆腐作为大豆制品提供一定蛋白质来源，豆腐在研磨、煮沸、凝结后，通过压榨产生大豆乳清废液，由于含有一定营养成分会造成环境污染。② 目前对大豆乳清资源化利用仅限于提取或进行发酵提取有利物质，仍会产生大量废液。③ 我们尝试在大豆乳清中使用了四种不同酵母菌，进行适当的糖分补充，发酵成酒精饮料产品。④ 大豆乳清中的成分基本被利用，产生大量抗氧化物质和风味活性物质，成为富含游离异黄酮的大豆酒精饮料。

大豆大豆乳清酒发酵副产物

双菌联用如何改变醋栗酒的品质？

① 南非醋栗是一种原产南非并富含L-苹果酸、抗坏血酸和酚酸的水果。② 本文研究粟酒裂殖酵母和酿酒酵母对南非醋栗酒中苹果酸和酚酸的影响。③ 结果显示，与单用酿酒酵母比，双菌联用使醋栗酒中苹果酸的浓度显著降低；酚酸含量的增加未受影响，但种类发声变化。④ 酿酒酵母发酵的酒含咖啡酸、绿原酸、原儿茶酸和芥子酸；双菌联合发酵的酒含更多的阿魏酸和香豆酸。⑤ 双菌联用使酒的感官品质变差。

醋栗发酵酒