无麸质食品

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无麸质食品

无麸制面包营养价值如何？（综述）

近年来，全球范围内无麸制食品的需求越来越高，但是对其并没有一个系统的认识。本文收集了最近10年全球范围内对无麸质面包的相关研究论文进行系统综述。分析结果显示，无麸质面包的蛋白含量更低，脂肪、升糖指数更高，而膳食纤维和其他营养素含量受产品差异。市售无麸质面包的营养质量需要进一步关注和重视。

无麸质食品荟萃分析

意大利：市场上的无麸质食品可信吗？

① 很多名义上的无麸质食品（GF）含有麸质。② 本研究检测了意大利市场上共200种无麸质产品；有173种产品的麸质含量在10ppm以下，18种产品的麸质含量在20ppm以上。③ 麸质污染的GF产品（麸质>20ppm）主要是燕麦，荞麦和小扁豆食品；其麸质含量都在一个较低的水平。④ 经过认证的和价格贵的无麸质食品一般不含麸质。⑤ 因此，意大利市场上无麸质食品麸质污染现象并不普遍；不论是否有食物标签。

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