乳糜泻

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乳糜泻

文章数：7篇

醋和酱油中有麸质吗？

① 严格长期坚持无麸质（GF）饮食是目前治疗乳糜泻的唯一方式。② 食醋和酱油常由小麦和大麦发酵而来，因此含有一定的谷蛋白；本文利用液相质谱联用技术检测这些谷蛋白在发酵过程是否会被酶完全降解成多肽和氨基酸。③ 结果显示：大麦醋中存在麸质。这些多肽来自大麦中的B，D，γ醇溶蛋白，γ麸朊，以及小麦中的高/低分子量麦谷蛋白。④ 酱油中没有检测到麸质，虽然原料中标有小麦成分；表明酱油制作过程中麸质的水解较彻底。

乳糜泻无麸质膳食酱油醋发酵

小麦麸质敏感不等于乳糜泻

① 通过回顾目前对非乳糜泻麸质敏感（NCGS）的理解来提高诊断手段和治疗水平。② 有1%的美国人被诊断为乳糜泻，但有6%的美国人受到NCGS的影响。③ 麸质和几种小麦蛋白激活的先天免疫应答被认为导致了NCGS。④ 虽然乳糜泻的诊断有可靠的临床试验；但缺乏可靠的生物标志物和临床症状使NCGS的诊断十分困难，且NCGS和其他麸质相关疾病需要依照不同的标准来诊断。⑤ “避免麸质是一种健康生活方式”是一种存在误解，并不是所有人都需要无麸质饮食。

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二粒小麦：古老品种的现代机遇

① 二粒小麦是种古老的小麦品种，因其健康益处以及有机农业的适宜性而越来越受欢迎；它含有丰富的生物活性物质，其淀粉具有缓消化性能。② 而且，二粒小麦的口感、质地和风味都强于其他小麦。③ 然而，据报道，生物活性化合物的含量和组成因地理位置、季节变化和品种不同而有所差异；分析方法也影响上述数据。④ 本文概述二粒小麦在食品中的使用情况、淀粉消化率、营养及功能成分；及其在改善糖尿病和麸质过敏症状方面的益处。

小麦糖尿病乳糜泻淀粉消化率 dicoccum wheat

乳糜泻与精神疾病有关吗？

国内对乳糜泻的认知不足，常被诊断为肠易激综合征。近年来，被诊断为乳糜泻的国人越来越多。然而，市面上可选择的无麸质饮食极少。另一方面，缺乏指导的无麸质饮食也可能导致营养素的缺乏。

麸质乳糜泻 Bipolar disorder Gluten Gluten-free diet

为什么乳糜泻患者无法坚持无麸质饮食？

① 乳糜泻病人需要无麸质饮食（GF），但是大多数人不能长期坚持：在375份对乳糜泻病人的调研中发现，有53%的高加索人和53%的南亚人坚持了GF。② 97名处方中无GF的病人，其GF膳食依从性比接受处方GF的病人低。③ 看不懂食品标签、非英国乳糜泻协会成员也与较低的GF膳食依从性有关。④ 与高加索人相比，更多的南亚病人在理解该吃什么和看懂食物标签上有困难。⑤ 因此，处方开具GF食物、加入乳糜泻组织及就食物标签向饮食学家定期咨询是可取方式。

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【营养法规】建议对无麸质食品使用新的食品标签

① 治疗和预防乳糜泻并发症的唯一办法是实施严格的无麸质膳食。② 工业上无麸质食品很难做到；因此，市面上的无麸质食品其实含有低量的麸质蛋白。③ 本文建议在食品标签中标记麸质含量，并使用食品标签新分类：无麸质（0mg/kg），极低麸质（<100mg/kg）；如未经检测，应在标签中标注。④ 有些CD患者对燕麦耐受；但是燕麦必须经检测不含麸质蛋白，才可以归为无麸质食品。⑤ 本文建议乳糜泻患者严格执行无麸质膳食。

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意大利：市场上的无麸质食品可信吗？

① 很多名义上的无麸质食品（GF）含有麸质。② 本研究检测了意大利市场上共200种无麸质产品；有173种产品的麸质含量在10ppm以下，18种产品的麸质含量在20ppm以上。③ 麸质污染的GF产品（麸质>20ppm）主要是燕麦，荞麦和小扁豆食品；其麸质含量都在一个较低的水平。④ 经过认证的和价格贵的无麸质食品一般不含麸质。⑤ 因此，意大利市场上无麸质食品麸质污染现象并不普遍；不论是否有食物标签。

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