无麸质膳食

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无麸质膳食

文章数：3篇

醋和酱油中有麸质吗？

① 严格长期坚持无麸质（GF）饮食是目前治疗乳糜泻的唯一方式。② 食醋和酱油常由小麦和大麦发酵而来，因此含有一定的谷蛋白；本文利用液相质谱联用技术检测这些谷蛋白在发酵过程是否会被酶完全降解成多肽和氨基酸。③ 结果显示：大麦醋中存在麸质。这些多肽来自大麦中的B，D，γ醇溶蛋白，γ麸朊，以及小麦中的高/低分子量麦谷蛋白。④ 酱油中没有检测到麸质，虽然原料中标有小麦成分；表明酱油制作过程中麸质的水解较彻底。

乳糜泻无麸质膳食酱油醋发酵

为什么乳糜泻患者无法坚持无麸质饮食？

① 乳糜泻病人需要无麸质饮食（GF），但是大多数人不能长期坚持：在375份对乳糜泻病人的调研中发现，有53%的高加索人和53%的南亚人坚持了GF。② 97名处方中无GF的病人，其GF膳食依从性比接受处方GF的病人低。③ 看不懂食品标签、非英国乳糜泻协会成员也与较低的GF膳食依从性有关。④ 与高加索人相比，更多的南亚病人在理解该吃什么和看懂食物标签上有困难。⑤ 因此，处方开具GF食物、加入乳糜泻组织及就食物标签向饮食学家定期咨询是可取方式。

乳糜泻无麸质膳食食物标签处方 coeliac disease

【营养法规】建议对无麸质食品使用新的食品标签

① 治疗和预防乳糜泻并发症的唯一办法是实施严格的无麸质膳食。② 工业上无麸质食品很难做到；因此，市面上的无麸质食品其实含有低量的麸质蛋白。③ 本文建议在食品标签中标记麸质含量，并使用食品标签新分类：无麸质（0mg/kg），极低麸质（<100mg/kg）；如未经检测，应在标签中标注。④ 有些CD患者对燕麦耐受；但是燕麦必须经检测不含麸质蛋白，才可以归为无麸质食品。⑤ 本文建议乳糜泻患者严格执行无麸质膳食。

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