扁豆肽

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ACE抑制活性

【食品科技】扁豆多肽的活性作用，竟然因消化而增强

① 本文研究的目的是鉴定扁豆蛋白中同时具有抗氧化和抑制血管紧张素转换酶（ACE）活性的肽段。② 豌豆球蛋白、伴豌豆球蛋白、豆球蛋白中的多肽最丰富。③ 鉴定出3种多肽，具有最高抗氧化活性（0.013-1.432μmol Trolox eq./μmol 多肽）和ACE抑制活性（IC50=44-120μM）。④ 胃肠道消化增强这两种活性。⑤ C端七肽对这种双重活性起关键作用；对ACE的抑制作用主要依赖肽C端和ACE催化位点形成的氢键。

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