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微波炉加热降低蜂蜜抗菌活性吗？

① 微波炉（MW）加热已被提出作为蜂蜜液化的有效方法，但对蜂蜜抗菌活性的影响尚未清晰。② 本文发现，MW加热完全消除了蜂蜜的抗菌活性，而45和55℃下的常规热处理不影响。③ MW处理的样品中，葡萄糖氧化酶活性和过氧化氢产生以及防御素-1含量均显著降低。④ 鉴于防御素-1和过氧化氢是蜂蜜的常规抗菌成分，MW加热可能降低各种结晶/液体蜂蜜抗菌活性。⑤ 编者注：未必能一概而论，一些蜂蜜的抗菌成分热稳定性较强；微波强度和时间也是影响因素。

蜂蜜抗菌微波 Antibacterial activity Defensin-1