蜂蜜

糖的过量摄入会增加肥胖、2型糖尿病和心血管疾病风险。蜂蜜通常被当做健康的糖替代品，体外、动物和临床试验也已经显示蜂蜜对心血管健康有潜在益处。但这种影响在人群研究中的结果尚缺少系统总结。加拿大多伦多大学Tauseef A. Khan团队近日在Nutrition Reviews发表文章，总结18项对照试验的结果，发现在健康的饮食模式下食用蜂蜜，特别是洋槐、三叶草和未经加工的生蜂蜜，可以改善血糖控制和脂质水平，但也造成了炎症标志物的升高升高，并指出蜂蜜的来源和加工方式对代谢益处的影响需要更多研究。

蜂蜜心血管代谢荟萃分析

糖尿病肾病

添加益生菌的蜂蜜可改善糖尿病肾病的部分代谢指标

Probiotics and Antimicrobial Proteins上发表的一项最新随机双盲对照临床试验结果，发现相比于单独服用蜂蜜，糖尿病肾病患者服用添加了益生菌的蜂蜜可显著改善胰岛素代谢及脂代谢等代谢指标。

糖尿病肾病益生菌 Diabetic nephropathy Honey Metabolic status

蜂蜜

蜂蜜一定是高GI食物吗？

① 11名健康受试者随机给予50g葡萄糖或等量碳水化合物的不同品种蜂蜜，计算升糖指数（GI）。② 冷杉和栗子蜂蜜的GI值分别为59和66；柑橘，石楠，松花和百里香蜂蜜为高GI（>70）食物。③ 经分析成分发现，蔗糖/寡糖比、蔗糖含量和果糖/葡萄糖比与GI呈负相关。④ 各蜂蜜组间受试者空腹血糖、空腹和试验餐后胰岛素浓度及食欲均无差异。⑤ 因此，蜂蜜因蔗糖/寡糖比不同，GI值有差异；冷杉和栗子蜂蜜可减弱餐后血糖反应，或可用于血糖控制。

蜂蜜血糖升糖指数 James Hassell Christopher Alan Lowry

蜂蜜

采集季节对蜂蜜有何影响？

① 在不同农业生产过程中，蜂蜜组分会发生许多变化；本文首次研究晚收导致的花粉品种变化对蜂蜜的影响。② 涉及蜂蜜质量及酶活、过氧化氢等抗菌活性和糖类型等。③ 结果表明，晚收的蜂蜜含有更多不同品种的花粉；羟甲基糠醛含量有一定降低；淀粉酶活性也低于早收组。④ 糖分未变化，但抗菌活性和耐储性增加，更有利于生产药用产品。⑤ 关于蜂蜜成分，参见本期中文综述。

蜂蜜羟甲基糠醛花粉抗菌 Antimicrobial activity

蜂蜜

微波炉加热降低蜂蜜抗菌活性吗？

① 微波炉（MW）加热已被提出作为蜂蜜液化的有效方法，但对蜂蜜抗菌活性的影响尚未清晰。② 本文发现，MW加热完全消除了蜂蜜的抗菌活性，而45和55℃下的常规热处理不影响。③ MW处理的样品中，葡萄糖氧化酶活性和过氧化氢产生以及防御素-1含量均显著降低。④ 鉴于防御素-1和过氧化氢是蜂蜜的常规抗菌成分，MW加热可能降低各种结晶/液体蜂蜜抗菌活性。⑤ 编者注：未必能一概而论，一些蜂蜜的抗菌成分热稳定性较强；微波强度和时间也是影响因素。

蜂蜜抗菌微波 Antibacterial activity Defensin-1

蜂蜜

北欧蜂蜜含麦卢卡同款抗菌成分

① 蜂蜜含有多种酚类、有机酸、丙酮醛及酶等，其构成了蜂蜜的抗菌抗氧化生物活性，这也来源于植物花蜜及相关物理化学因素的影响。② 北欧地区气候环境不同，多收获单一花种蜂蜜，且研究发现此地区蜂蜜有高抗菌活性。③ 我们对北欧地区39种单一花种蜂蜜分析其理化、抗氧化及过氧化氢和丙酮醛MGO的含量及其抗菌活性。④ 结果显示所有蜂蜜都能杀菌，且丙酮醛含量很高，但抗氧化活性、酚类含量和特殊抗菌能力根据蜂蜜品种不同而变化。

蜂蜜丙酮醛抗菌抗氧化 Antibacterial activity

蜂蜜

测定蜂蜜的抗氧化能力，又出新方法

① 蜂蜜是一种优质的天然食物，源于花粉中的天然抗氧化剂如多酚类物质赋予蜂蜜抗氧化活性。② 测定蜂蜜总酚含量和抗氧化能力的经典方法为分光光度法。③ 本文使用电分析联用虫漆酶生物传感器，评估蜂蜜的抗氧化能力。④ 结果显示与分光光度法表现出良好相关性，且可用于酚类的半定量和定性测定。⑤ 电分析方法简单成本低，且有研究可测定葡萄酒、咖啡等的抗氧化能力，配合相应的氧化还原酶测试提高灵敏度和选择性。

蜂蜜多酚抗氧化生物传感器电分析方法

酒精性肝损伤

小鼠：秦岭中华蜂蜜具有减轻酒精性肝损伤潜力

① 秦岭山脉的中华蜂蜜富含多酚和抗坏血酸，具有较强的抗氧化活性、铁还原抗氧化能力和亚铁离子鳌合活性。② 小鼠每日两次服用5、10或20g/kg中华蜂蜜12周，可显著抑制血清脂蛋白氧化水平，增强血清抗氧化能力。③ 中华蜂蜜抑制酒精引起的ALT和AST升高，降低肝脏丙二醛的生成，促进超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶活性，显著抑制血清和肝脏中的TGF-β1水平。④ 通过改善氧化应激引起的损伤，食用中华蜂蜜具有减轻急性酒精性肝损伤的潜力。

酒精性肝损伤抗氧化保肝蜂蜜 A. cerana honey

发展中国家

一种新型的医用级蜂蜜敷料在发展中国家的使用

① 本研究介绍了一种医用级蜂蜜敷料（SurgihoneyRO）如何通过持续性降低伤口活性氧的浓度而发挥作用。② 该药品的供应商Jill Brooks博士通过在非洲进行了早期临床试验，证明了这种新型抗菌敷料的有效性，并探讨这种敷料对发展中国家伤口护理的潜在积极影响。③ Brooks博士认为，虽然这种SurgihoneyRO对所有伤口均适用，且因其成本低、存储简单可作为发展中国家的一线用药，但该敷料对伤口的临床作用还需要进一步加强临床试验。

发展中国家蜂蜜外用

茶

绿茶加蜂蜜，或增强抗氧化能力

① 通过基于新的半经验数学模型和单次EPR光谱测量的EPR光谱法研究不同类型茶（绿茶、红茶和伯爵茶）的抗氧化能力。② 获得的抗氧化能力值与通过NMR光谱鉴定的生物活性成分含量相关。③ 所有研究的茶都表现出抗氧化能力，最好的DPPH自由基清道夫是绿茶。④ 向茶中添加糖、牛奶和柠檬汁对抗氧化能力没有显著影响，添加蜂蜜会增加总抗氧化能力。⑤ 芳香质子含量与抗氧化能力值正相关。

茶抗氧化蜂蜜 Eran Segal Omer Weissbrod

蜂蜜

【食品化学】如何鉴定蜂蜜身份？

① 新西兰生产的麦卢卡蜂蜜因其抗菌功能和独特风味得到广泛认可。② 利用1H核磁共振技术，可以同时测定麦卢卡蜂蜜的3种标志成分：丙酮醛（MGO）、二羟基丙酮（DHA）和独麦素。③ 本研究利用核磁共振技术与化学计量法分析，建立了一个估算麦卢卡蜂蜜含量比例的模型；同时也定义了其他植物源蜂蜜的标志成分。④ 该方法可以与花粉分析法互补，从大洋洲蜂蜜中识别麦卢卡蜂蜜，并对大洋洲蜂蜜的植物来源进行监控。

authenticity Honey Leptosperin Manuka Methylglyoxal

蜂蜜

蜂蜜进入身份标签时代，通用背书可能不再适用

① 因蜜源植物和地理位置的差异，蜂蜜中的单糖、寡糖和其他微量化学成分千差万别，因此每种蜂蜜都有自己的“化学指纹”。② 蜜源植物赋予蜂蜜的多酚类化合物是鉴定其身份的重要标记物，主要包括酚酸及其衍生物、以及黄酮类化合物。③ 本文综述与蜂蜜多酚有关的研究进展；其目的在于，通过定性或定量研究赋予蜂蜜“身份”标签。④ 具体方法包括：研究其整体活性性质；分析一种或多种代表性成分；进行计量学分析。⑤ 编者注：很显然，成分决定活性。

蜂蜜产地 chemometrics flavonoids health properties

蜂蜜

并非所有“蜂蜜”都是你认为的蜂蜜

① 蜂蜜加工的主要目的包括：液化、过滤杂质、避免发酵等；加工过程改变蜂蜜的外观、风味、成分、保质期，并影响其潜在活性，以加热过滤最为关键。② 酿造时间和过滤方式是确定是否可称之为蜂蜜的重要指标；我国部分蜂蜜未满足各国法规定义。③ 微波、远红外、射线照射等方式用于蜂蜜灭菌（避免发酵），可能替代传统加热。④ 不同蜂蜜发挥抑菌、抗氧化等活性的成分不同，热稳定性存在差异。⑤ 本文发表于2014年，请关注最新研究进展。

蜂蜜加工 Martin Vodička Martin Vodička

蜂蜜

如何鉴别真假蜂蜜？

① 蜂蜜是造假较多的农产品之一；但即便不造假，蜂蜜也存在真实性疑问。② 本文分析成熟蜜、蜂蜜加工、蜂蜜造假、蜂蜜制品等概念；并对蜂蜜色泽、结晶、发酵等消费者认为的真实性问题进行分析。③ 编者注：提升蜂蜜品质，确定身份标记，是讲功效健康的前提；近年来，我国成熟蜜消费者认知度提升，中国养蜂学会也在多点进行成熟蜜基地示范，未来拭目以待。

蜂蜜科普