多酚

① 测定了20种不同壳色的燕麦，发现了28种可溶性酚酸、10种结合酚类；结合酚含量是游离酚的10倍。② 与去壳燕麦相比，燕麦壳的可溶性酚类和结合酚含量都要高，抗氧化能力更强。③ 燕麦壳可溶酚的DPPH清除能力与结合酚相当；但去壳燕麦可溶酚的DPPH清除能力要比结合酚高20-50倍。④ 黑壳燕麦的可溶酚和结合酚含量比白燕麦高；红壳燕麦则与其他颜色相当。⑤ 春季生燕麦与冬季种植的燕麦不同。

抗氧化燕麦多酚 Jinyou Duan Haibo Mu

绿茶

喝茶能否降低乳腺癌风险？

① 乳腺癌是女性常见的一种疾病，且有较高的死亡率，其和食物的关系尚未清楚，但有说法指出绿茶摄入会降低乳腺癌患病率。② 有推断因为其中的多酚类物质可抑制引起细胞凋亡酶的表达。③ 但不同茶叶类型导致的多酚不同程度氧化，以及绿茶在体内的低生物利用率和转化率导致结果存在争议性。④ 通过对现有研究数据分析，仅一组对照研究显示绿茶有降低患乳腺癌的概率，但其异质性较高，且有临床研究表明绿茶并未改变乳腺密度。即这种推断并不成立。

绿茶多酚乳腺癌 Camellia sinensis breast cancer

乳酸菌

乳酸菌发酵桑葚汁，酚类特征发生变化

① 植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌和副干酪乳杆菌将桑椹汁分别在37 °C发酵36小。② 乳酸发酵影响果汁的颜色，乳酸菌对果汁的酚类特征有影响。③ 丁酸、花青素-3-O-芸香糖苷和槲皮素是乳酸发酵桑椹汁中主要的酚酸、花青素和黄酮醇。④ 植物乳杆菌发酵的果汁有较高的自由基清除活性。⑤ 黄酮醇和花青素主要增加2,2'-联氮-双（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）的清除活性，而酚酸和黄酮醇增加2,2-联苯-1β-苦基酰肼清除活性和发酵汁的还原能力。

乳酸菌发酵桑葚多酚 2

抗氧化

加工过程中，麦芽多酚发生了什么变化？

① 对大麦麦芽幼根（BMR）酚类提取物进行五种处理：蒸 （220°C），烤（60 °C），高压灭菌（121 °C），微波（160 - 800 W，30 - 120 s）和酶处理。② 未处理的BMR酚类提取物的游离多酚含量为1.8mg/g干重，抗氧化活性为17.5%。③ 五种前处理中，高压灭菌后的游离酚含量最高，为3.8mg/g干重，抗氧化活性为71.6%。④ 前处理对结合酚含量没有影响，但是可以增加其抗氧化活性；微波处理（160W， 120s）的样品表现出最高的DPPH清除活性（49.9%）。

抗氧化麦芽多酚 Li Liang Shaoshan Yang

发酵

从菠萝中分离潜在益生菌

① 从自然发酵的菠萝皮和果肉中分离出的两株Meyerozyma caribbica具有潜在的益生菌功能。② 与酿酒酵母相比，应用M. caribbica9D发酵的菠萝饮料残余葡萄糖和果糖、总酚物质、儿茶素、绿原酸、香兰素和阿魏酸含量较高，乙酸浓度较低。③ 菠萝是该益生菌生长的良好基质，冷藏21天菌活力高于7logCFU/mL。④ 其口感、风味和感官接受度更高。⑤ 应用M. caribbica发酵菠萝开发功能性发酵饮料可行，其体内健康功能有待研究。

发酵功能食品菠萝益生菌多酚

肥胖

动物：从抗炎看富多酚绿茶的减肥机制

① 肥胖导致脂肪组织中miRNA表达的变化，并且这种调节与疾病的病理生理学相关。② 绿茶（GT）是天然的多酚来源，可预防代谢性疾病。③ GT治疗（500mg/bw，12周）促进高脂饮食小鼠能量消耗；体重增加减少；肥胖、炎症和胰岛素敏感性改善；这些表型与脂肪组织中miR-335表达降低相关。④ miR-335在脂肪细胞中被TNF-α上调，进而下调参与胰岛素信号传导和脂质代谢的基因；而GT可抑制TNF-α的作用。

肥胖茶抗炎多酚 miR-155

柑橘

柑橘多酚通过抗氧化有助于肝脏健康

① 高血糖、胰岛素抗性、肥胖和心血管功能障碍是影响肝脏疾病及并发症发展的关键因素。② 肝功能异常的传统疗法由于药物不良反应和并发症较少而逐渐被认识。③ 柑橘类是常见的季节性水果，我们回顾了柑橘多酚与肝功能障碍的分子生物学理论。④ 柑橘中的多酚对炎症细胞因子、促纤维化因子及阻碍自由基生成有积极作用；可诱导防御基因如Nrf2、AMPK、超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、血红素加氧酶和SIRT1，为线粒体生物合成提供重要的功能蛋白。

柑橘肝多酚 AMPK Nrf2 Sirt1

菜豆

菜豆抑制糖脂消化，但烹调降低这一潜力

① 菜豆（芸豆）是一种酚类化合物的良好来源，具有广泛的保健功效。② 研究分析了六种不同生态型的菜豆的多酚提取物及其多酚类型，并通过体外检测研究了与碳水化合物和脂肪消化酶的抑制作用。③ 结果表明，鼓励菜豆的消费，可获得天然来源的淀粉和脂肪消化酶抑制剂，对预防和控制2型糖尿病和肥胖很有意义。④ 烹调后，淀粉酶和脂肪酶的抑制作用均有降低；烹调对活性的影响大于生态型的差异。

菜豆烹调多酚消化酶 Polyphenols

癌症

综述：茶叶健康研究及其指导意义

① 近年来，大多数实验室证明茶对预防肥胖、代谢综合征、糖尿病、癌症等疾病具有积极作用。② 但一些人类研究表明，这些积极作用仅在日常饮用3-4杯茶的人中得到体现。③ 本文介绍了茶叶的成分，化学性质，生物利用度和生物转化。④ 回顾了茶叶成分（茶多酚等）减轻体重、缓解代谢综合征、降低胆固醇、高血压和心血管疾病的发生率、预防癌症和糖尿病的作用机制。⑤ 论证将实验室研究成果运用于日常生活环境面临的挑战。

癌症糖尿病代谢综合征肥胖茶

蜂蜜

测定蜂蜜的抗氧化能力，又出新方法

① 蜂蜜是一种优质的天然食物，源于花粉中的天然抗氧化剂如多酚类物质赋予蜂蜜抗氧化活性。② 测定蜂蜜总酚含量和抗氧化能力的经典方法为分光光度法。③ 本文使用电分析联用虫漆酶生物传感器，评估蜂蜜的抗氧化能力。④ 结果显示与分光光度法表现出良好相关性，且可用于酚类的半定量和定性测定。⑤ 电分析方法简单成本低，且有研究可测定葡萄酒、咖啡等的抗氧化能力，配合相应的氧化还原酶测试提高灵敏度和选择性。

蜂蜜多酚抗氧化生物传感器电分析方法

膳食纤维

多角度解读全谷物代谢益处的物质基础

① 全谷物食品的生物活性成分，包括膳食纤维、植物化学物、微量营养素等，通常被认为是其健康益处的基础。② 在全谷物食品中，淀粉消化和葡萄糖释放速度可根据食物的形态而变化；全谷物食品含有的酚类化合物和膳食纤维，也可能有助于调控血糖。③ 胚乳淀粉是全谷物的主要成分；本文主要关注胚乳淀粉的慢消化特性及健康贡献。④ 对影响全谷物淀粉营养品质的因素，如：淀粉结构、谷粒构造、与酚类和膳食纤维的相互作用、加工因素等也形成了综述。

膳食纤维慢消化淀粉全谷物多酚淀粉

多糖

果汁消化后，成分与活性有何变化？

① 多酚和多糖，作为能够降低肥胖和糖尿病风险的天然活性化合物受到关注。② 体外模拟消化研究发现，22种果汁消化后多酚、多糖的含量、抗氧化活性、α-淀粉酶和α- 葡萄糖苷酶的抑制活性显著增加；α-淀粉酶和α- 葡萄糖苷酶达到2-3倍，其中石榴和猕猴桃变化最大。③ 番茄和白梨α- 葡萄糖苷酶抑制活性增加最大，但多酚和多糖的含量增加最少。④ 因此，多酚类和多糖消化可协同增加α-淀粉酶抑制活性，提示水果对于改善代谢健康可能发挥作用。

多糖多酚抗氧化活性果汁消化

莴苣

生菜颜色不同，有什么生物化学意义？

① 分析23个不同生菜品种的幼叶中对健康有益的代谢物；发现不同生菜的代谢物组成和含量有显著差异，主要取决于叶子颜色。② 所有红叶品种富含类胡萝卜素、矢车菊素、多不饱和脂肪酸、总酚含量和抗氧化能力。③ 叶黄素、紫黄素和莴苣黄素是莴苣中主要的类胡萝卜素。④ 生菜总叶酸含量在6.51至9.73μg/ g范围内；花青素和其他酚类化合物是ABTS和DPPH自由基最有效的清除剂。⑤ 因此，红叶生菜可以作为健康有益化合物的丰富来源。

莴苣类胡萝卜素矢车菊素叶酸多酚

肠道菌群

【综述】中草药与功能食品通过影响肠道菌群，从而对心血管病产生有益作用

① 中草药与功能食品含有许多具有“益生元”活性的成分，如膳食纤维、多酚以及多糖；② 据报道，这些中草药与功能食品（成分）可以增加Akkermansia，Bifidobacteria，Lactobacillus，Bacteroides，Prevotella的丰富度，抑制Firmicutes，提高肠道中Firmicutes/Bacteroidetes比例；③ 而这些菌群的代谢产物，如短链脂肪酸、胆汁酸、脂多糖以及（TMA）-N-oxide与心血管代谢疾病（CMD）有关；④ 因此，肠道-器官轴可能可以作为治疗CMD的新靶点。

肠道菌群心血管代谢疾病肠道菌群代谢产物中草药功能食品

糖尿病

荔枝多酚缓解糖尿病引起的肌肉丢失

① C57BLKS/J （db/db）小鼠喂养正常饮食或膳食oligonol补充剂，干预10周。② 与对照组db/db小鼠相比，oligonol补充剂降低NF-κB在细胞核中的表达。③ 在补充oligonol的db/db小鼠中，SIRT1表达阻止FoxO3a核定位；AMPKα活性和Ppara mRNA表达显著增加，导致脂质积累降低，为减轻肌肉损失提供了额外益处。④ Oligonol介导的Atrogin-1和MuRF1基因表达下调，减轻肌肉损失并改善受损的肌管。

糖尿病荔枝多酚肌肉 Atrogin-1 and MuRF1

海枣

海枣多酚，它在体内变成了啥？

① 海枣种子是海枣果实的副产品，富含多酚；本文研究海枣种子粉末（DSP）和DSP强化的酸奶（DSPY）中的多酚，考察其体外消化、发酵及生物可及性。② 儿茶素，表儿茶素和原花青素A2、B1和B2在人工胃、肠液中均稳定；DSPY中多酚的生物可及性比DSP高；③ 不溶性多酚在体外被菌群代谢成阿魏酸、3-羟基苯基乙酸、3-苯基丙酸等；DSPY多酚及其发酵产物的稳定性与DSP类似。④ 本研究有助于指导DSP食品的开发。

海枣发酵消化多酚酸奶

多酚

主食多酚哪家强？杂粮杂豆呀

① 由于消费者对新颖、功能、无麸质、全谷物的追求，食品行业研制新的面食和蒸粗麦粉制品来取代的硬粒小麦面粉制品。② 选取不同品种的谷物和豆类，杂粮制成的16个商业面食和4种代表性新品测定其游离的、水解的和总多酚含量。③ 结果发现，豆类和杂粮产品中总多酚含量高于大多数谷物产品，全麦产品比精制产品的多酚含量更高。④ 由于溶解度的缘故，游离多酚经蒸煮后损失达46%；烹饪面食和蒸粗麦粉的吸水率为2:3，致使煮蒸粗麦粉多酚稀释高。

多酚杂粮豆 bound polyphenols cooked couscous

杂豆

豆类中的多酚物质

① 豆类种子中主要的多酚类化合物为酚酸、黄酮和缩合单宁类物质，主要存在于种皮中，含量及种类因品种各异。② 酚类化合物的抗氧化活性与化学结构中羟基的数量和位置直接相关，加工过程中化学结构变化，以及烹调时溶于水，可导致多酚含量降低。③ 酚类化合物有抗癌、抗血栓、抗溃疡、抗动脉粥样硬化、抗过敏、抗炎、抗氧化、免疫调节、抗微生物等生物活性。④ 本文对谷物豆类种子中多酚类化合物的组成、含量以及生物活性进行了全面综述。

杂豆多酚抗氧化 Jing X Kang Ruairi C Robertson

多酚

以现代营养学观点看食物多酚

① 多酚在植物源食物中很常见（水果、蔬菜、咖啡、茶等）。饮食中增加多酚的摄入量，能够预防心脑血管疾病及2型糖尿病。② 饮食中常见的多酚是黄烷醇，黄烷酮，羟基肉桂酸，以及花青素。对于多数人来说，肠道微生物群在多酚吸收中起关键作用。③ 很多研究证实，多酚对抑制慢性疾病发展有益，如降低血压、胆固醇，调节能量代谢。④ 目前，多酚在人体内的确切作用机理尚未明确，也很难推荐适宜的摄入量。不过仍建议每天摄入五份以上的蔬果。

多酚肠道菌群糖尿病 cardiovascular disease coffee

柑橘

什么？运动和柑橘多酚生物利用度有关？

① 有报道称体育运动会增加柑橘黄烷酮的生物利用度。② 10名男性耐力运动员2次饮用富含多酚的柑橘汁；分别在正常训练期间和停止训练一周后；并在进食后24小时内收集尿样分析。③ 训练期间黄烷酮的主要代谢物占其摄入量的4.2%，结肠代谢物占其摄入量51%；停止训练后，分别增长到5.2%和59%；尿液中的结肠代谢物在停止训练后有显著增加。④ 因此，耐力训练后的休息能增强柑橘黄烷酮的生物利用度。⑤ 本文也鉴定了可用于衡量柑橘摄入的生物标记物。

柑橘黄烷醇多酚生物利用度代谢

多酚

富含多酚的饮食改善胰岛素抵抗

① 通过饮食干预和生活方式调节可预防2型糖尿病（T2D）。② 富含多酚的食物有益于代谢健康，比如地中海饮食、水果、蔬菜、全谷物、咖啡、坚果等。③ 其作用机制之一是促进组织葡萄糖摄取，从而提高胰岛素敏感性。④ 黄烷-3-醇等成分及其食物来源有助于改善胰岛素抵抗、降低心血管代谢风险；地中海饮食中的橄榄油、坚果、红酒等食物亦然。⑤ 且尚未表明遗传因素影响上述关联。

多酚地中海饮食植物性饮食 2型糖尿病 Bruce A Vallance

发酵

发酵石榴汁，抗氧化能力增强的潜在益生元？

① 在乳酸菌（LAB）的作用下，食物中的酚类化合物可以发生生物转化；本文比较石榴汁在含四种LAB的人工胃肠液中的生物转化。② 结果仅在发酵汁中发现两种新的酚类衍生物：儿茶素和α- 石榴多酚。③ 石榴汁发酵后抗氧化能力增加；且与乳酸菌种类、测定方法、代谢物的结构类型和含量有关。④ 因此，石榴汁能提高LAB的生存率，且酚类化合物对LAB的可能有益生元效应。

发酵发酵蔬果汁石榴抗氧化多酚

多酚

多酚类物质与食品质量

① 本文全选取了五篇文章进行概述，从不同的角度分析多酚类物质的生物活性及其在营养、食品质量和感官特性方面的重要性。② 其一：研究了抗菌剂在食品保存中抑菌性（金黄色葡萄球菌）和对肠毒素分泌发挥的作用。③ 其二：研究集中在果实重量和硬度的变化对其成分和酶的活性的影响，并发现在果实成熟后，酚类化合物的浓度降低。④ 最后三篇文章分别分析了紫苏、微藻和蓝藻株的粗提物、黄姜的抗氧化活性及多酚类物质的含量。

多酚食品防腐剂感官评价抗氧化 Yingfei Ma

类黄酮

【营养证据】黄酮类化合物抗血栓的作用机制

① 本文综述了黄酮类化合物的主要来源，生物利用和代谢途径、抗血小板聚集效应及作用机理。② 黄酮类化合物在肠道中会经过一系列复杂过程，包括酶解、消化、吸收和利用。③ 其抗血小板聚集作用机制包括：抑制花生四烯酸途径、抑制细胞钙超载、调节整合蛋白αIIbβ3信号通路、抑制血小板激活和脱颗粒、抑制血栓素形成等。④ 未来应深入研究其生物利用度、分子机制、量效关系和毒理作用。

类黄酮植物化合物血小板聚集多酚 flavonoids

肥胖

肠道菌群对桃鞣花单宁的代谢差异影响健康产出吗？

① 尿石素类化合物是肠道菌群代谢鞣花单宁产生的六羟基联苯二酸衍生物；根据个人代谢类型的不同，分为UM-A，UM-B和UM-0型。② 本文对不同体重指数及代谢综合征患者的血清生化指标进行分析，发现代谢型和心血管代谢风险（CMR）因子之间存在关联。③ UM-A与载脂蛋白A-1、中间密度-高密度脂蛋白胆固醇水平显著正相关。④ UM-B和UM-A异构体是与CMR相关的生物标志物。⑤ 未来需要开展大规划队列研究，论证代谢型对降脂药和鞣花单宁作用的影响。

肥胖多酚肠道菌群石榴代谢

鹰嘴豆

【营养证据】鹰嘴豆改善肠道健康，膳食纤维和多酚都有意义

① 豆类富含可发酵的膳食纤维和多酚类化合物，具有改变肠道微生态的潜力，本研究评估含20%鹰嘴豆粉的膳食对健康小鼠肠道健康的促进作用。② 鹰嘴豆改善肠道健康表现为：调节肠道菌群；促进结肠分泌黏液和黏液素，改善肠道上皮屏障功能；抵抗细菌侵袭。③ 膳食纤维在肠道发酵产生的短链脂肪酸、多酚类化合物在肠道的代谢产物等成分，是可能的活性物质。④ 未来研究的方向：评估特定活性成分作用，食品成分在肠道的代谢动力学，跨肠壁吸收性质。

鹰嘴豆膳食纤维多酚肠道健康

枸杞

不同品种枸杞的抗氧化性差异

① 本实验研究了分别于1-4月收获的三种不同品种枸杞的抗氧化成分和特性。② 实验采用高效液相色谱法对枸杞黄酮类和酚酸类成分进行分析；结果显示，在较高温度的月份里，枸杞茎叶总酚含量、总类黄酮和浓缩单宁含量都较高。③ 枸杞茎叶的抗氧化活性也显示出类似趋势。④ 同月采集的不同品种枸杞，其酚类成分组成、含量和抗氧化活性也有所差异；抗氧化活性与黄酮及酚类物质显著相关。

枸杞品种抗氧化黄酮多酚

多酚

【营养证据】食物多酚有助于维持餐后血糖平稳

① 本文纳入13篇综述，分析食物多酚与碳水化合物共同摄入后，对急性餐后血糖和胰岛素的影响。② 多酚来源包括咖啡、红茶、果汁、植物提取物、浆果、黑面包等；碳水化合物来源包括面包、薄饼以及单糖。③ 餐后血糖和胰岛素的响应随“多酚-碳水化合物”组合不同而有所差异；总体来说，多酚类食物降低餐后血糖峰值，使血糖吸收缓慢而平稳；同时降低胰岛素峰值，使其平稳响应。④ 研究支持了过去流行病学的发现，即食物多酚可能降低2型糖尿病风险。

多酚血糖应答胰岛素碳水化合物