感官评价

搜索
登录

感官评价

文章数：2篇

多酚类物质与食品质量

① 本文全选取了五篇文章进行概述，从不同的角度分析多酚类物质的生物活性及其在营养、食品质量和感官特性方面的重要性。② 其一：研究了抗菌剂在食品保存中抑菌性（金黄色葡萄球菌）和对肠毒素分泌发挥的作用。③ 其二：研究集中在果实重量和硬度的变化对其成分和酶的活性的影响，并发现在果实成熟后，酚类化合物的浓度降低。④ 最后三篇文章分别分析了紫苏、微藻和蓝藻株的粗提物、黄姜的抗氧化活性及多酚类物质的含量。

多酚食品防腐剂感官评价抗氧化 Yingfei Ma

在饼干中添加鹰嘴豆成分，怎样才好吃？

① 鹰嘴豆被认为是最健康的豆类之一，在食物中添加鹰嘴豆成分被认为有助于提高食物的营养价值。② 本文研究对象为含鹰嘴豆奶的农家干酪，考察不同添加量时对小麦粉饼干口感的影响。③ 鹰嘴豆奶酪添加量分别为10%, 15%, 20%；感官评价参数主要为颜色与外观、外形与质构、口感与香味，以及整体接受度。④ 结果表明：面粉量90%、鹰嘴豆奶酪添加量为10%时，饼干最受欢迎。

感官评价鹰嘴豆奶酪饼干