鹰嘴豆

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多食鹰嘴豆或可降低心血管疾病风险

大量摄入精加工食品会增加肥胖和心血管疾病等代谢类疾病风险，因为加工会破坏食物的微观结构，增加碳水化合物（如淀粉）消化和吸收速率，导致高血糖和高血脂等症状。American Journal of Clinical Nutrition上发表的一项双盲随机交叉试验结果，对20名健康受试者进行鹰嘴豆饮食干预，发现用鹰嘴豆细胞粉代替白面包中的精制面粉后，能够刺激厌食性肠道激素的分泌，有预防和治疗心血管病等代谢类疾病的潜力。

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不同豆类如何改善胰岛素敏感性？

① 胰岛素抵抗是2型糖尿病和代谢综合征等疾病的主要危险因素，可以通过药物和改善生活方式来治疗。② 豆类及其生物活性化合物除了抗氧化之外，还通过诸多生物学机制改善胰岛素敏感性。③ 大豆、鹰嘴豆及成分通过如下机制改善胰岛素敏感性：增加葡萄糖转运载体（GLUT4）、下调PPARγ抑制脂肪生成、减少脂肪沉积、影响脂肪因子、增加肠道内短链脂肪酸产生菌。④ 以上证据来自体内外研究结果。

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在饼干中添加鹰嘴豆成分，怎样才好吃？

① 鹰嘴豆被认为是最健康的豆类之一，在食物中添加鹰嘴豆成分被认为有助于提高食物的营养价值。② 本文研究对象为含鹰嘴豆奶的农家干酪，考察不同添加量时对小麦粉饼干口感的影响。③ 鹰嘴豆奶酪添加量分别为10%, 15%, 20%；感官评价参数主要为颜色与外观、外形与质构、口感与香味，以及整体接受度。④ 结果表明：面粉量90%、鹰嘴豆奶酪添加量为10%时，饼干最受欢迎。

感官评价鹰嘴豆奶酪饼干

【营养证据】鹰嘴豆改善肠道健康，膳食纤维和多酚都有意义

① 豆类富含可发酵的膳食纤维和多酚类化合物，具有改变肠道微生态的潜力，本研究评估含20%鹰嘴豆粉的膳食对健康小鼠肠道健康的促进作用。② 鹰嘴豆改善肠道健康表现为：调节肠道菌群；促进结肠分泌黏液和黏液素，改善肠道上皮屏障功能；抵抗细菌侵袭。③ 膳食纤维在肠道发酵产生的短链脂肪酸、多酚类化合物在肠道的代谢产物等成分，是可能的活性物质。④ 未来研究的方向：评估特定活性成分作用，食品成分在肠道的代谢动力学，跨肠壁吸收性质。

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