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文章数：5篇

杏仁替代饼干可改善饮食质量，但无法降低体重

American Journal of Clinical Nutrition上发表的一项随机对照试验结果，在136名习惯吃零食者中，相比于每日摄入饼干，将饼干替换成等热量的杏仁可提高饮食质量，但无法降低体重。

零食杏仁饼干研究论文随机对照试验

饼干中添加膳食纤维会有什么变化？

① 本研究的目的是调查可溶性膳食纤维（抗性糊精、菊粉、葡聚糖）和不溶性膳食纤维（竹、马铃薯、豌豆纤维）对饼干质量的影响。② 可溶性纤维降低面团稠度，饼干的拉伸延展性能更好；而不溶性纤维增加面团稠度，饼干含水量及硬度较高，延展系数较低，且长不溶性纤维延展系数更低。③ 添加可溶性纤维的饼干比其余饼干色值更暗。④ 纤维的溶解度和形状在饼干质量中起重要作用；选择适宜的膳食纤维将是强化饼干开发的关键。

饼干膳食纤维质构感官 Ru Yan

什么饼干能降低贫血风险？

① 全文评估了生物强化的甘薯类胡萝卜素高粱饼干的可接受性和铁元素的生物利用度。② 研究对象为高粱饼干四种配方：干型、挤压型及其与不同生物强化甘薯类胡萝卜素组合。③ 不同种的饼干呈现良好的接受度以及营养品质；不同组的血红蛋白类似，十二指肠中与铁代谢相关的酶表达增加。④ 因此，生物强化的甘薯类胡萝卜素饼干作为功能性食品，可减少缺铁性贫血的风险。

饼干铁贫血

在饼干中加入月桂叶能改善餐后血糖吗？

① 摄入月桂叶可以降低2型糖尿病人的空腹血糖、改善血脂；但是对于餐后血糖和食欲的急性影响尚不清楚。② 本研究为随机交叉试验，20个受试者隔期摄入全小麦粉、含3%及含6%月桂叶粉的饼干作为早餐；在餐前餐后进行血糖、食欲以及胃肠健康检查，并测量适口性。③ 结果显示，餐后30和45分钟时，6%月桂叶饼干的血糖浓度显著低于全小麦粉饼干；但是曲线下面积无显著区别。④ 受试者食欲无影响，表示饼干可接受，且未引起胃肠道不适。

月桂叶饼干餐后血糖 glycemia Appetite

在饼干中添加鹰嘴豆成分，怎样才好吃？

① 鹰嘴豆被认为是最健康的豆类之一，在食物中添加鹰嘴豆成分被认为有助于提高食物的营养价值。② 本文研究对象为含鹰嘴豆奶的农家干酪，考察不同添加量时对小麦粉饼干口感的影响。③ 鹰嘴豆奶酪添加量分别为10%, 15%, 20%；感官评价参数主要为颜色与外观、外形与质构、口感与香味，以及整体接受度。④ 结果表明：面粉量90%、鹰嘴豆奶酪添加量为10%时，饼干最受欢迎。

感官评价鹰嘴豆奶酪饼干