抗氧化

① 最佳采收期越橘的叶、茎和果实中生物活性酚类化合物是否可以更好地发展为膳食补充剂？② 通过UPLC/MS分析发现，叶中含有熊果苷；五月、七月和九月采收的茎中存在黄烷醇；花青素、黄烷醇和苯甲酸衍生物在果实中相仿；茎和叶都具有高度同源的儿茶素和槲皮素苷；所有酚类几乎没有季节性变化。③ 酚类化合物与TPC、DPPH自由基清除能力密切相关，但叶和茎在两种抗氧化试验中反应不同。④ 对越橘中多酚类化合物的利用可以根据不同采收期进行调整。

抗氧化越橘 antioxidant Harvest period Polyphenol

抗氧化

从多酚看不同颜色的燕麦的区别

① 测定了20种不同壳色的燕麦，发现了28种可溶性酚酸、10种结合酚类；结合酚含量是游离酚的10倍。② 与去壳燕麦相比，燕麦壳的可溶性酚类和结合酚含量都要高，抗氧化能力更强。③ 燕麦壳可溶酚的DPPH清除能力与结合酚相当；但去壳燕麦可溶酚的DPPH清除能力要比结合酚高20-50倍。④ 黑壳燕麦的可溶酚和结合酚含量比白燕麦高；红壳燕麦则与其他颜色相当。⑤ 春季生燕麦与冬季种植的燕麦不同。

抗氧化燕麦多酚 Jinyou Duan Haibo Mu

抗氧化

加工过程中，麦芽多酚发生了什么变化？

① 对大麦麦芽幼根（BMR）酚类提取物进行五种处理：蒸 （220°C），烤（60 °C），高压灭菌（121 °C），微波（160 - 800 W，30 - 120 s）和酶处理。② 未处理的BMR酚类提取物的游离多酚含量为1.8mg/g干重，抗氧化活性为17.5%。③ 五种前处理中，高压灭菌后的游离酚含量最高，为3.8mg/g干重，抗氧化活性为71.6%。④ 前处理对结合酚含量没有影响，但是可以增加其抗氧化活性；微波处理（160W， 120s）的样品表现出最高的DPPH清除活性（49.9%）。

抗氧化麦芽多酚 Li Liang Shaoshan Yang

食道腺癌

提高膳食抗氧化维生素水平，或降低食道癌风险

① 对24068例研究对象追踪15年，观察膳食中抗氧化营养素摄入对巴氏食道和食道腺癌发展的影响。② <65岁人群的膳食与血浆VitC, 膳食VitE水平与食道腺癌的发展，血浆VitC水平与巴氏食道发展呈负相关。其分子机制贯穿上皮化生、发育不良和恶变等过程。③ >65岁人群的膳食与血浆VitC、E与食道腺癌的发展关系尚不明确。④ 膳食抗氧化剂可减轻与食道粘膜早期组织学改变相关的过氧化反应。在癌症早期可用抗氧化膳食预防巴氏食道和食道腺癌的发展。

食道腺癌维生素C 维生素E 抗氧化

鼠尾草酸

添加鱼油的牛奶和豆奶，哪个与迷迭香提取物更搭？

① 鱼油富含EPA和DHA等不饱和脂肪酸，有助于神经发育和心血管健康；在牛奶或豆奶中添加鱼油，是一种较好的补充方法。② 迷迭香提取物作为抗氧化剂应用于鱼油，并继续应用于牛奶和豆奶。③ 迷迭香提取物对牛奶的脂质氧化作用抑制良好；但由于豆奶中不饱和脂肪酸的含量更高，脂质氧化仍在发生。④ 储存过程中绿原酸含量减少，表明这一成分与豆奶脂质氧化相关。⑤ 本研究提示，食物组成影响储存过程中抗氧化物质的变化。

鼠尾草酸鼠尾草酚绿原酸牛奶豆奶

心血管疾病

红茶：健康研究速览

① 药用植物中含有具有具药理价值和临床应用的化学成分，是传统医学的重要组成部分。② 红茶有黄酮等数千种生物化合物，具有广泛的药理作用，如已被证实具有降低体内胆固醇和抗氧化的作用，但红茶的药理作用机制尚不明确。③ 本文提出了红茶作为安全的食品添加剂的新思路，认为红茶作为一种低成本、无化学残留、副作用少的天然植物，能够使人类摆脱合成健康促进剂的需求。④ 但是还应该在分子水平深入研究红茶促进心脏健康的机制。

心血管疾病红茶代谢抗氧化 Antioxidant and cancer

抗氧化

什么果醋抗氧化能力强？

① 本研究比较了椰子、尼帕和菠萝汁醋中酚酸类物质和体内毒性，以及抗氧化和免疫调节作用。② 菠萝汁醋具有最高的总酚酸含量和最高的体外抗氧化能力。③ 急性和亚慢性毒性实验中，服用醋汁的小鼠无明显毒性和死亡率，血清生化指标无显著性差异；服用菠萝汁醋的小鼠的肝脏具有最高的抗氧化水平，其次是椰汁和尼帕汁醋。④ 椰汁醋喂养的小鼠其脾CD4、CD8T淋巴细胞水平较高，与高水平的血清白细胞介素-2和干扰素-γ细胞因子有关。

抗氧化毒性醋发酵果蔬汁 antioxidant

蜂蜜

北欧蜂蜜含麦卢卡同款抗菌成分

① 蜂蜜含有多种酚类、有机酸、丙酮醛及酶等，其构成了蜂蜜的抗菌抗氧化生物活性，这也来源于植物花蜜及相关物理化学因素的影响。② 北欧地区气候环境不同，多收获单一花种蜂蜜，且研究发现此地区蜂蜜有高抗菌活性。③ 我们对北欧地区39种单一花种蜂蜜分析其理化、抗氧化及过氧化氢和丙酮醛MGO的含量及其抗菌活性。④ 结果显示所有蜂蜜都能杀菌，且丙酮醛含量很高，但抗氧化活性、酚类含量和特殊抗菌能力根据蜂蜜品种不同而变化。

蜂蜜丙酮醛抗菌抗氧化 Antibacterial activity

蜂蜜

测定蜂蜜的抗氧化能力，又出新方法

① 蜂蜜是一种优质的天然食物，源于花粉中的天然抗氧化剂如多酚类物质赋予蜂蜜抗氧化活性。② 测定蜂蜜总酚含量和抗氧化能力的经典方法为分光光度法。③ 本文使用电分析联用虫漆酶生物传感器，评估蜂蜜的抗氧化能力。④ 结果显示与分光光度法表现出良好相关性，且可用于酚类的半定量和定性测定。⑤ 电分析方法简单成本低，且有研究可测定葡萄酒、咖啡等的抗氧化能力，配合相应的氧化还原酶测试提高灵敏度和选择性。

蜂蜜多酚抗氧化生物传感器电分析方法

多糖

木枣：多糖具有中等抗氧化活性

① 本文采用乙醇/硫酸铵体系作为多相溶剂，研究超声波辅助双水相萃取对枣多糖的影响。② 通过单因素实验和响应面法得到的优化条件为：29%乙醇和15%硫酸铵双水相体系，萃取时间38分钟，温度48°C、液料比1：30，微波功率70w，提取率为8.18%。③ 通过紫外、红外光谱和扫描电镜对其结构进行表征；化学分析表明，枣多糖由鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖、半乳糖醛酸组成。④ DPPH和ABT试验表明，枣多糖具有中等抗氧化活性。

多糖枣抗氧化 Aqueous two-phase extraction Extraction optimization

儿茶酚

什么水泡茶更健康？

① 用来自杭州的纯净水（PW）、矿物质水（MW）、山泉水（MSW）以及自来水（TW）冲泡绿茶、乌龙和红茶，研究水质对化学组成、感官品质和抗氧化活性的影响。② 结果表明，MW和TW冲泡，茶的滋味、儿茶酚含量和抗氧化能力都显著低于PW；儿茶素含量随电导率升高而降低，稳定性随PH升高而变差。③ PW和MSW更适合冲泡绿茶和乌龙茶，而具有低PH和适宜的离子浓度的MSW最适合冲泡红茶。④ 降低水质的PH和电导率能改善茶的滋味，增加儿茶素的含量。

儿茶酚抗氧化饮茶方式茶 (+)-Catechin (PubChem CID: 1203)

抗氧化

饮用柑橘果酒后，机体会有什么变化？

请注意，本文研究对象仅15人。结果具有一定的参考价值，但也仅供参考。每个人酒量不同，饮用需谨慎。

抗氧化发酵蔬果汁果酒 antioxidant status bioactive compounds

酒精性肝损伤

小鼠：秦岭中华蜂蜜具有减轻酒精性肝损伤潜力

① 秦岭山脉的中华蜂蜜富含多酚和抗坏血酸，具有较强的抗氧化活性、铁还原抗氧化能力和亚铁离子鳌合活性。② 小鼠每日两次服用5、10或20g/kg中华蜂蜜12周，可显著抑制血清脂蛋白氧化水平，增强血清抗氧化能力。③ 中华蜂蜜抑制酒精引起的ALT和AST升高，降低肝脏丙二醛的生成，促进超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶活性，显著抑制血清和肝脏中的TGF-β1水平。④ 通过改善氧化应激引起的损伤，食用中华蜂蜜具有减轻急性酒精性肝损伤的潜力。

酒精性肝损伤抗氧化保肝蜂蜜 A. cerana honey

枣

地中海枣：减少杀虫剂引起的生理损伤

① Zizyphus lotus jujube是一种生长在地中海地区的枣；考察其是否可以减少杀虫剂氯氰菊酯（CYP）引起的损伤。② 将小鼠分成四组：对照组、口服枣组、CYP组和CYP+口服枣组。③ 在心脏、肝脏和肾脏中，CYP降低过氧化氢酶活性、抑制乙酰胆碱酯酶活性和升高过氧化氢和丙二醛水平；而同时用CYP和枣可显著恢复以上变化，减少CYP的有害作用。④ 枣之所以能保护小鼠免受CYP诱导产生的生理损伤，可能是由于其抗氧化性和对活性自由基的清除能力。

枣杀虫剂抗氧化 Cypermethrin Zizyphus lotus jujube fruits

茶

绿茶加蜂蜜，或增强抗氧化能力

① 通过基于新的半经验数学模型和单次EPR光谱测量的EPR光谱法研究不同类型茶（绿茶、红茶和伯爵茶）的抗氧化能力。② 获得的抗氧化能力值与通过NMR光谱鉴定的生物活性成分含量相关。③ 所有研究的茶都表现出抗氧化能力，最好的DPPH自由基清道夫是绿茶。④ 向茶中添加糖、牛奶和柠檬汁对抗氧化能力没有显著影响，添加蜂蜜会增加总抗氧化能力。⑤ 芳香质子含量与抗氧化能力值正相关。

茶抗氧化蜂蜜 Eran Segal Omer Weissbrod

挤压

挤压工艺，适合什么样的功能性食品？

① 本研究探讨了糙米加工中，因挤压引起的酚类含量变化和抗氧化活性的差异。② 结果表明，挤压增加了米糠的总酚类、类黄酮含量，增强了FRAP和ORAC衡量的抗氧化能力，分别为7.3%、4.9%、10.7%和5.9%。③ 然而挤压减少了精制大米和糙米的酚类及黄酮类化合物、FRAP和ORAC的值；相对于精米分别减少了53.7%、40.1%、56.5%和56.1%，相对于糙米分别是57.0%、30.5%、52.3%和56.6%。④ 什么样的功能性食品适合采用挤压工艺？本文可供参考。

挤压全谷物抗氧化 Riccardo Fodde Mark Schmitt

牡丹籽油

牡丹籽油的抗氧化能力

① 牡丹籽油富含不饱和脂肪酸、氨基酸、芪类等营养物质，并且目前牡丹籽油的提取效率更高，方式更加经济化。② 人体细胞产生的活性氧虽然可抵御外来细菌毒素，但也会对胞内组织产生氧化损伤。③ 我们通过牡丹籽油建立抗氧化活性测定模型，通过表征发现其α-亚麻酸和γ-生育酚含量高，但n-6和n-3不饱和脂肪酸比例低。④ 其体外测定自由基清除能力高于橄榄油；大鼠体内实验显示对组织氧化性损伤有保护作用。

牡丹籽油抗氧化 Nathalie Delzenne Martin Beaumont

代谢综合征

抗氧化膳食补充剂或改善韩国人代谢健康

① 研究对象中，1847名成年人使用膳食补充剂，4461例成年人为非使用者。② 与不使用膳食补充剂者相比，膳食补充剂使用者的代谢综合征（MetS）患病率较低。③ 在膳食补充剂使用者中，维生素A和维生素E摄入量最高的三分之一组比最低三分之一组的MetS患病率的比例低。④ 膳食补充剂使用者中总抗氧化能力最高的受试者，MetS患病率低于非使用者。⑤ 结论：从膳食补充剂中获取维生素A，维生素E和抗氧化能力可能对韩国成年人的代谢综合征有保护作用。

代谢综合征抗氧化膳食补充剂 Korean adults antioxidant vitamins

抗氧化

抗氧化剂或有助于降低中年人消化系统癌症风险

① 本文对NutriNet-Santé队列研究中38812名中年人（≥45岁）进行前瞻性分析，评估膳食、补充剂和总抗氧化剂的摄入与消化系统癌症风险关系。② 随访期间，共有167例确诊为消化系统癌症。③ 膳食和总VC，VE和硒的摄入量与消化系统癌症风险降低相关。④ 膳食和总硒的摄入量与饮酒量、总VE摄入量与吸烟状况之间都存在统计学上显著的交互作用。⑤ 研究表明抗氧化剂VC，VE和硒的摄入对消化系统癌症有潜在的保护作用，该保护作用受饮酒和吸烟的影响。

抗氧化消化癌症膳食补充剂 HR hazard ratio

小麦抗炎抗氧化心血管代谢健康

① 绿茶、乌龙茶、红茶，发酵程度依次增加；茶多酚的结构和组成存在差异。② 泡茶方式在各个国家有所不同；本文对同一品牌三种茶叶的茶汤进行自由基清除等测定分析。③ 结果显示，绿茶抗氧化活性、总酚和类黄酮含量最高，乌龙茶和红茶分别次之；随着浸泡次数增加，抗氧化潜力都有所下降；绿茶降低更缓慢。④ 编者注：我国茶叶种类繁多，来源、产地、加工方式、饮用方式均影响茶汤成分，进而影响其抗氧化能力；本文结论仅供参考。

茶抗氧化健康饮茶

绿茶

绿茶改善非酒精性脂肪肝

① 铁螯合剂抗氧化疗法是治疗脂肪肝的一种方式，本文评估绿茶的抗氧化性、铁螯合能力，以及对糖脂代谢的影响。② 非酒精性脂肪肝患者随机分为两组进行双盲试验，周期三个月；干预组（21人）每天给予550 mg的绿茶片剂和营养教育，对照组（24人）采用安慰剂替代疗法。③ 结果显示，相对于对照组，干预组的BMI、天冬氨酸转氨酶（AST）、空腹血糖（FBS）显著改善。④ 铁结合力（TIBC）、铁蛋白、丙氨酸转氨酶（ALT）、稳态和体重没有显著性差异。

绿茶铁抗氧化脂肪肝 Fan Li

杂豆

豆类中的多酚物质

① 豆类种子中主要的多酚类化合物为酚酸、黄酮和缩合单宁类物质，主要存在于种皮中，含量及种类因品种各异。② 酚类化合物的抗氧化活性与化学结构中羟基的数量和位置直接相关，加工过程中化学结构变化，以及烹调时溶于水，可导致多酚含量降低。③ 酚类化合物有抗癌、抗血栓、抗溃疡、抗动脉粥样硬化、抗过敏、抗炎、抗氧化、免疫调节、抗微生物等生物活性。④ 本文对谷物豆类种子中多酚类化合物的组成、含量以及生物活性进行了全面综述。

杂豆多酚抗氧化 Jing X Kang Ruairi C Robertson

小麦

如何从小麦中获取抗氧化膳食纤维？

① 小麦制粉副产品的脂肪、蛋白质、淀粉含量和抗氧化能力依次为粉麸>碎麦>麦麸。② 灰分、中性洗涤纤维（NDF）、酸性洗涤纤维（ADF）、半纤维素、持水和持油能力（WHC，OHC）依次为，麦麸>碎麦> 粉麸。③ 麦麸经碾磨得到四个组分，脂肪、蛋白质、淀粉含量随颗粒增大而降低；灰分、粗纤维、NDF、ADF、WHC、OHC及DPPH自由基清除能力随颗粒增大而增加。④ 250–355和>355μm麦麸组分可作为富含抗氧化剂的高膳食纤维添加到功能性食品中。

小麦膳食纤维抗氧化麦麸

发酵

发酵石榴汁，抗氧化能力增强的潜在益生元？

① 在乳酸菌（LAB）的作用下，食物中的酚类化合物可以发生生物转化；本文比较石榴汁在含四种LAB的人工胃肠液中的生物转化。② 结果仅在发酵汁中发现两种新的酚类衍生物：儿茶素和α- 石榴多酚。③ 石榴汁发酵后抗氧化能力增加；且与乳酸菌种类、测定方法、代谢物的结构类型和含量有关。④ 因此，石榴汁能提高LAB的生存率，且酚类化合物对LAB的可能有益生元效应。

发酵发酵蔬果汁石榴抗氧化多酚

青砖茶

青砖茶中的抗氧化活性多糖

① 对青砖茶中分离的粗茶多糖（CTPS）和纯化分离出的两种多糖（TPS-1、TPS-2），分析结构和抗氧化活性。② 成分分析显示，粗茶多糖中的中性糖、糖醛酸、蛋白质和多酚含量差异显著；红外光谱发现多糖具有相似的特征吸收峰。③ 紫外-光谱、圆二色谱、扫描电子显微镜和热重分析表明，其蛋白质含量、表面特征、构象特征和热力学行为存在较大差异。④ TPS-1、TPS-2体外抗氧化活性具有浓度依赖性，TPS-2比CTP和TPS-1显示出更好的抗氧化活性。

青砖茶茶茶多糖抗氧化 Antioxidant activity

绿茶

健康益处推动国际贸易：绿茶和白茶信息更新

① 绿茶和白茶目前逐渐开始全球化。② 儿茶素最为关注，特别是EGCG；其强抗氧化能力对退化性疾病有一定防治作用。③ 没食子酸、咖啡因、茶碱、茶氨酸等功能成分和微量营养素也得到了关注。④ 茶叶在调节血压、预防心血管疾病和2型糖尿病、体重控制、增加骨密度、降低癌症风险等方面的作用，获得一些研究证据支持。⑤ 未来需要高质量的人群干预试验和流行病学研究论证茶叶功效；并研究儿茶素等成分的分子机制、吸收和生物转化过程。

绿茶白茶抗氧化儿茶素

抗氧化

睡眠不足易引起肥胖，抗氧化维生素或有益处

① 对参与韩国基因与流行病学研究的3941名40-69岁韩国男性，根据睡眠时间分成短睡眠时间（<6 h）组和最佳睡眠时间（≥7 h）组，并对其进行问卷调查。② 短睡眠组的体重指数、体脂量、体脂率、腰围和肥胖风险的均显著高于最佳睡眠组。③ 短睡眠组中，摄入低水平抗氧化维生素，比摄入高水平抗氧化维生素发生肥胖的风险更高；而最佳睡眠组不存在该关联性。④ 研究表明，通过膳食摄入抗氧化性维生素可能降低与睡眠时间不足有关的肥胖风险。

抗氧化睡眠肥胖 Korean Genome and Epidemiology Study antioxidant

多酚

多酚类物质与食品质量

① 本文全选取了五篇文章进行概述，从不同的角度分析多酚类物质的生物活性及其在营养、食品质量和感官特性方面的重要性。② 其一：研究了抗菌剂在食品保存中抑菌性（金黄色葡萄球菌）和对肠毒素分泌发挥的作用。③ 其二：研究集中在果实重量和硬度的变化对其成分和酶的活性的影响，并发现在果实成熟后，酚类化合物的浓度降低。④ 最后三篇文章分别分析了紫苏、微藻和蓝藻株的粗提物、黄姜的抗氧化活性及多酚类物质的含量。

多酚食品防腐剂感官评价抗氧化 Yingfei Ma

抗炎

体外：红藻多糖缓解冠状动脉内皮细胞炎症

① 硒化紫球藻多糖（PSs）预处理人TNF-α刺激的冠状动脉内皮细胞后，细胞间粘着分子-1、血管细胞粘附分子-1、NF-κB转位和IκB降解显著降低。② 同时，NF-κB激活和TNF-α诱导的氧化应激被抑制。③ 一氧化氮的形成增加，内皮素蛋白表达减少，表明内皮功能得到改善。④ 本文首次报道了PSs在体外对TNF-α诱导的冠状动脉内皮细胞炎症反应。⑤ 提示其具有成为新型食品添加剂、改善心血管健康的潜力。

抗炎抗氧化一氧化氮硒化紫球藻红藻多糖