发酵果蔬汁

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发酵果蔬汁

文章数：3篇

什么果醋抗氧化能力强？

① 本研究比较了椰子、尼帕和菠萝汁醋中酚酸类物质和体内毒性，以及抗氧化和免疫调节作用。② 菠萝汁醋具有最高的总酚酸含量和最高的体外抗氧化能力。③ 急性和亚慢性毒性实验中，服用醋汁的小鼠无明显毒性和死亡率，血清生化指标无显著性差异；服用菠萝汁醋的小鼠的肝脏具有最高的抗氧化水平，其次是椰汁和尼帕汁醋。④ 椰汁醋喂养的小鼠其脾CD4、CD8T淋巴细胞水平较高，与高水平的血清白细胞介素-2和干扰素-γ细胞因子有关。

抗氧化毒性醋发酵果蔬汁 antioxidant

植物乳杆菌发酵番茄汁，或有助于保护肠道屏障完整性

① 本文以植物乳杆菌DSM20205（LP DSM20205）发酵的番茄和斐济果汁为研究对象，考察其对Caco-2细胞肠道屏障完整性的保护作用，衡量指标为跨膜电阻。② 不同的果汁对LP DSM20205的生长、体外消化下的存活、吸附能力以及对跨膜电阻的作用有显著影响。③ 所有的发酵样品对Caco-2细胞都没有毒性。④ 发酵番茄汁对肠道屏障完整性的提高最大。⑤ 因此，LP DSM20205有潜力用作益生菌发酵生产番茄和费约果果汁。

乳酸菌益生菌发酵果蔬汁肠道屏障 epithelial cells

微生物如何为产业带来新的机会？

① 本文着重介绍了多种以果蔬废弃物为原料，通过微生物处理得到的高价值制品，如发酵饮品、单细胞蛋白、生物乙醇、多糖等。② 同时基因工程、共生培养、极端发酵等新技术的融入也使得微生物处理技术的综合生产力及生产可行性获得不断提升。③ 而针对生产过程中产生的污水等污染物也可以借助微生物进程完成净化及降解。④ 目前对于微生物生产技术的生活实用性、经济可行性研究仍不完善，因此对于该类技术的应用性及发展方向还需进一步探究。

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