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文章数：3篇

微生物发酵为什么能改善某些营养吸收？

① 植酸盐是多数植物中磷的主要形式，其与一些蛋白质结合的复合物在人体内降解有限，减少了蛋白质的吸收。② 目前发现包括乳酸菌在内的几种微生物含有植酸酶，这些微生物无健康风险，在食品发酵中还可作为益生菌。③ 我们评估了乳杆菌MTCC1325的脱磷酸化能力，发现处于稳定期的细胞有植酸酶活性，在生长24小时的时候最大。发酵谷豆类时，脱植酸能力在高粱中最高，硬皮豆中最低。④ 在模拟胃肠道环境下，此种菌也显示出了令人满意的植酸酶活性。

植酸盐益生菌微生物发酵 Cereal-legume fermentation

微生物如何为产业带来新的机会？

① 本文着重介绍了多种以果蔬废弃物为原料，通过微生物处理得到的高价值制品，如发酵饮品、单细胞蛋白、生物乙醇、多糖等。② 同时基因工程、共生培养、极端发酵等新技术的融入也使得微生物处理技术的综合生产力及生产可行性获得不断提升。③ 而针对生产过程中产生的污水等污染物也可以借助微生物进程完成净化及降解。④ 目前对于微生物生产技术的生活实用性、经济可行性研究仍不完善，因此对于该类技术的应用性及发展方向还需进一步探究。

微生物发酵果蔬汁 Microbial processing biocommodities biofuel

减少食品丙烯酰胺，微生物来帮忙

① 美拉德反应对改善食品色泽、风味等起重要作用，丙烯酰胺是美拉德反应中一种常见的对人体有潜在危害的化学物质，因此如何有效抑制食品中丙烯酰胺的形成成为国内外研究热点。② 利用微生物对原料进行预处理具有抑制食品中丙烯酰胺形成的作用。③ 文章简要介绍了食品中的丙烯酰胺以及微生物抑制丙烯酰胺形成的主要途径，重点阐述了微生物预处理在食品加工过程中抑制丙烯酰胺形成的研究，旨在为今后食品中丙烯酰胺的减控研究提供参考。

丙烯酰胺美拉德反应微生物安全性