挤压

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挤压工艺，适合什么样的功能性食品？

① 本研究探讨了糙米加工中，因挤压引起的酚类含量变化和抗氧化活性的差异。② 结果表明，挤压增加了米糠的总酚类、类黄酮含量，增强了FRAP和ORAC衡量的抗氧化能力，分别为7.3%、4.9%、10.7%和5.9%。③ 然而挤压减少了精制大米和糙米的酚类及黄酮类化合物、FRAP和ORAC的值；相对于精米分别减少了53.7%、40.1%、56.5%和56.1%，相对于糙米分别是57.0%、30.5%、52.3%和56.6%。④ 什么样的功能性食品适合采用挤压工艺？本文可供参考。

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