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文章数：10篇

喝红茶减少淀粉的消化利用，它们去哪儿了？

编者记得，之前有一项研究讲EGCG促进淀粉随粪便排出，所以减少了淀粉的消化吸收，是有助于糖代谢的一个机理。随着肠道菌群研究的推进，新的解读即将出现。哦对了，红茶对淀粉消化酶的抑制作用或强于绿茶，检索参考关键词：black tea, amylase

红茶绿茶肠道菌群短链脂肪酸淀粉

果汁消化后，成分与活性有何变化？

① 多酚和多糖，作为能够降低肥胖和糖尿病风险的天然活性化合物受到关注。② 体外模拟消化研究发现，22种果汁消化后多酚、多糖的含量、抗氧化活性、α-淀粉酶和α- 葡萄糖苷酶的抑制活性显著增加；α-淀粉酶和α- 葡萄糖苷酶达到2-3倍，其中石榴和猕猴桃变化最大。③ 番茄和白梨α- 葡萄糖苷酶抑制活性增加最大，但多酚和多糖的含量增加最少。④ 因此，多酚类和多糖消化可协同增加α-淀粉酶抑制活性，提示水果对于改善代谢健康可能发挥作用。

多糖多酚抗氧化活性果汁消化

抗氧化剂或有助于降低中年人消化系统癌症风险

① 本文对NutriNet-Santé队列研究中38812名中年人（≥45岁）进行前瞻性分析，评估膳食、补充剂和总抗氧化剂的摄入与消化系统癌症风险关系。② 随访期间，共有167例确诊为消化系统癌症。③ 膳食和总VC，VE和硒的摄入量与消化系统癌症风险降低相关。④ 膳食和总硒的摄入量与饮酒量、总VE摄入量与吸烟状况之间都存在统计学上显著的交互作用。⑤ 研究表明抗氧化剂VC，VE和硒的摄入对消化系统癌症有潜在的保护作用，该保护作用受饮酒和吸烟的影响。

抗氧化消化癌症膳食补充剂 HR hazard ratio

海枣多酚，它在体内变成了啥？

① 海枣种子是海枣果实的副产品，富含多酚；本文研究海枣种子粉末（DSP）和DSP强化的酸奶（DSPY）中的多酚，考察其体外消化、发酵及生物可及性。② 儿茶素，表儿茶素和原花青素A2、B1和B2在人工胃、肠液中均稳定；DSPY中多酚的生物可及性比DSP高；③ 不溶性多酚在体外被菌群代谢成阿魏酸、3-羟基苯基乙酸、3-苯基丙酸等；DSPY多酚及其发酵产物的稳定性与DSP类似。④ 本研究有助于指导DSP食品的开发。

海枣发酵消化多酚酸奶

生物利用度

【食品科技】论不同蔬果汁中类胡萝卜素的生物利用度

① 食物中类胡萝卜素的生物利用度与其化学结构和整体食物基质有关。② 八氢番茄红素和六氢番茄红素是农产品中最主要的类胡萝卜素；八氢番茄红素的生物利用度最高，达到97%，六氢番茄红素次之。③ 不同蔬果汁中，总类胡萝卜素和上述两种成分的生物利用度由高到低排名为：血橙汁>杏汁>番茄汁>胡萝卜汁。④ 对于大部分果蔬汁来说，顺式结构的化合物比反式结构的生物利用度更高。⑤ 番茄汁中的八氢番茄红素/六氢番茄红素含量最高，达5mg/250ml果汁。

生物利用度消化食物基质八氢番茄红素六氢番茄红素

综述：是什么导致了大米GI值的差异？

① 主食是食品与糖代谢健康研究中不可或缺的成员；本文旨在为寻找和开发低升糖指数的大米提供科学参考。② 大米品种和加工方式是影响其GI值的主要因素；蒸煮和食用方式也有一定影响。③ 大米品种的影响主要体现在直链淀粉和直链淀粉比例的差异，继而影响消化速度。④ 由于不同大米GI值差异较大，因此不能简单将大米归类为“高GI”或“低GI”食品。⑤ 此外，不同大米消费区饮食及生活方式存在差异，为大米与代谢健康的关联带来更复杂的影响。

大米加工升糖指数消化

可消化必需氨基酸评分

【营养前沿】蛋白质营养价值评估方法存在局限

① “可消化必需氨基酸评分”是评估蛋白质营养价值的方法，这一数据取决于氨基酸在回肠的消化率；因而没有考虑大肠对氨基酸的吸收。② 虽然小肠是大多数氨基酸和多肽的吸收场所；但仍有一大部分蛋白质、多肽、氨基酸以及含氮的代谢产物可进入大肠。③ 氮可以在大肠吸收；动物实验发现大肠可以吸收少量氨基酸；由于人结肠细胞上存在氨基酸和多肽转运体，因而可以吸收氨基酸。④ 肠道菌群对蛋白质的代谢过程也有重要意义。⑤ 需要更多实验论证。

可消化必需氨基酸评分消化大肠吸收蛋白质营养价值

【食品科学】植物多糖，结构、加工、消化与健康

① 多糖来源于真菌、藻类等食物；以淀粉、葡萄糖、半纤维素、胶质或低聚糖形式存在。② 淀粉和其他贮藏碳水化合物是膳食中主要的能量来源；而细胞壁多糖是膳食纤维的主要成分。③ 本文综述了膳食中多糖物质的结构和分布；加工过程对多糖化学结构的修饰和功能特性的影响；多糖从口腔到大肠的消化过程；以及对人体的健康作用。④ 关注能量平衡、糖代谢、肠道健康以及心血管健康等。⑤ 认为一些膳食多糖有助于降低心血管疾病和特定癌症风险。

淀粉膳食纤维食品加工非淀粉多糖消化

【食品科技】经过加工，杏仁的热量降低？

① 杏仁中的主要营养成分有不饱和脂肪酸、维生素E、多酚以及植物甾醇等；其油脂含量大约在44%-61%。② 文章介绍了杏仁的宏观、微观结构和功能；分析了烘焙、热汤、粉碎、均质和提油等加工过程对杏仁结构的影响；以及加工和储存对其品质的影响。③ 综述了未加工和加工杏仁在肠道的消化特征，认为未加工的杏仁消化程度和生物利用度更高。④ 文章认为，杏仁的营养与其结构与生理特性有关；传统以未加工杏仁计算的能量比实际人体摄入值偏高。

杏仁生物利用度消化食品加工脂肪

荞麦面条的升糖指数或更低

① 制作面条时加入荞麦的黄酮提取物（FE）和芦丁加强型荞麦黄酮提取物（REFE），会使快速消化淀粉和预测升糖指数都下降；但是，荞麦粉（BF）和荞麦膳食纤维提取物（DE）并不能显著降低面条的预测升糖指数。② 荞麦添加可增加面条硬度；面条的吸水性、溶胀指数不受荞麦添加影响。③ FE和REFE会带来轻微的加工损失，但有较高的黄酮稳定性，并能更有效的降低淀粉的消化力。④ REFE不会产生槲皮素，能有效抑制面条中淀粉的水解，降低其升糖指数。

荞麦面条膳食淀粉消化升糖指数