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文章数：10篇

魔芋纤维，为代谢异常人群提供健康面条好选择

① 葡甘露聚糖是一种来自魔芋的水溶性膳食纤维，能够改善血糖、血脂，有助于体重管理。② 开展双盲随机交叉试验，32名代谢综合征患者每天食用400克葡甘露聚糖面条（其中葡甘露聚糖含量1%），为期四周。③ 葡甘露聚糖面条与安慰剂面条组的热量、碳水化合物、蛋白质、脂肪和膳食纤维摄入量没有统计学差异。④ 24名2型糖尿病患者在葡甘露聚糖面条干预后，体重、BMI、腰围、高敏感性C-反应蛋白和糖化血红蛋白均显著降低。

魔芋面条代谢综合征膳食纤维葡甘聚糖

化学改性，让面条美味又健康

① 通过化学改性，可以改变小麦粉的理化性质，开发出低升糖指数（GI）的食品。② 改性后的面条GI值显著降低（杜伦小麦面条从79降至53，二粒小麦面条从69降至51），蒸煮特性更佳。③ 使用这些改性成分制备的面条在感官上可接受；快消化淀粉、慢消化淀粉成分含量降低，营养成分也有所改善。④ 通过这些改进，可以制备出质量更好的面制品，不仅有利于糖尿病人，并且对于普通人群保持健康水平也有帮助。

化学改性面条升糖指数

蚕粉面条或有助于控制餐后血糖，你会尝试吗~

① 有研究显示，蚕粉以及蚕粉中的多肽有助于控制血糖。② 研究13名健康受试者（年龄：34.2±4.5岁，体重指数BMI：23.2±1.1）食用葡萄糖、普通面条、蚕粉面条后的血糖反应。③ 结果显示，添加0.83%蚕粉的面条，可使GI值从95（普通面条）降至59左右。④ 含有蚕粉的小麦面条可以帮助防止餐后血糖反应的快速增加，并且可能为其他碳水化合物主食提供用于血糖调控的替代品。

蚕升糖指数面条餐后血糖血糖

如何改善红薯粉面条品质？

① 红薯粉（甘薯淀粉面条）虽然是一种无麸质食品，但缺乏蛋白质、矿物质、维生素，营养价值较低。② 本研究通过添加乳清蛋白来强化红薯粉的蛋白含量，并添加香蕉淀粉、木薯淀粉、绿豆淀粉、回生木薯淀粉来降低淀粉总消化速率。③ 香蕉淀粉和回生木薯淀粉强化面条的抗性淀粉含量较高，属于中等GI食品，GI值分别为66.3（香蕉淀粉面条）和67.2（回生木薯淀粉面条）。④ 感官评价显示，香蕉淀粉面条、20%乳清蛋白强化面条的接受程度最高。

抗性淀粉红薯面条 Resistant starch Starch digestibility

荞麦面条的升糖指数或更低

① 制作面条时加入荞麦的黄酮提取物（FE）和芦丁加强型荞麦黄酮提取物（REFE），会使快速消化淀粉和预测升糖指数都下降；但是，荞麦粉（BF）和荞麦膳食纤维提取物（DE）并不能显著降低面条的预测升糖指数。② 荞麦添加可增加面条硬度；面条的吸水性、溶胀指数不受荞麦添加影响。③ FE和REFE会带来轻微的加工损失，但有较高的黄酮稳定性，并能更有效的降低淀粉的消化力。④ REFE不会产生槲皮素，能有效抑制面条中淀粉的水解，降低其升糖指数。

荞麦面条膳食淀粉消化升糖指数

添加豌豆粉制作低GI面条

① 低升糖指数（GI）食品有助于糖尿病患者稳定血糖，而豌豆粉是食品工业中使用的低GI成分之一。② 在面条中加入20%或者40%的豌豆粉，会使面条呈现绿色，并且会使面条的质地变硬。③ 感官评价结果显示，添加20%或40%豌豆粉的面条是可被接受的。④ 添加豌豆粉后，面条的淀粉消化性降低，面条中的蛋白质含量升高；淀粉颗粒被豌豆粉中的膳食纤维环绕；从而有利于稳定餐后血糖。

面条升糖指数豆 Cooking quality In vitro starch digestibility

如何用穇子粉做出健康好吃的面条？

① 穇子（又名龙爪稷、鹰爪粟、非洲黍等）是一种全球分布广泛的粟米杂粮，被发现具有显著降低血糖的作用。② 作者在小麦粉中添加30-50%的穇子粉，用来制作面条，发现添加穇子粉的面条膳食纤维含量明显提升，铁和钙等微量元素也有增加。③ 感官评价试验发现，添加30%穇子粉的面条口味口感接受程度较高。④ 与对照面条相比（GI=63），添加30%穇子粉的面条，其升糖指数显著降低（GI=45）。

糖尿病升糖指数面条杂粮 Diabetes

发酵木薯做面条，血糖反应怎么变？

① 加坦（Gathotan）是一种源于印度尼西亚爪哇地区的一种发酵木薯食品。② 加坦粉和用加坦粉制备的面条均具有抗氧化活性，每100克加坦粉相当于18.92mg维生素E的抗氧化能力。③ 采用体重指数在18-22之间的7名健康非糖尿病受试者进行测试，以测量加坦面食摄入后的血糖反应。④ 相比于白面包，摄入加坦面条后血糖上升和下降的速度均较快；GI值为95，仍然处于较高的水平。

面条血糖发酵木薯 Hirokazu Kimura

综述：低GI成分和变性淀粉在小麦食品中的应用

① 大多数小麦产品具有高升糖指数（GI）；用化学和酶处理等不同方法对淀粉进行改性，可能降低小麦食品GI值，并改善食品品质。② 本文综述了低GI成分和变性淀粉对小麦基食品的影响。③ 改性后，淀粉物理化学、形态学、流变学、升糖指数等特性均发生明显变化。④ 结果表明，使用低GI成分以及对淀粉改性有助于食品工业发展新技术，开发改善消费者健康的小麦基食品。

变性淀粉面条小麦升糖指数 Viktor Wintzell

用大豆蛋白制作低GI面条

① 核糖、微生物谷氨酰胺转氨酶及大豆蛋白均可以被用来改变面条的物理性质和淀粉的消化性。② 在面条制作过程中添加以上三种成分的不同组合，可引发微生物谷氨酰胺转氨酶与g-谷氨酰赖氨酸的络合，核糖还会引发大豆分离蛋白的美拉德反应。③ 添加以上成分的面条，在强度和弹性方面均有提升。④ 并且与对照组相比，同时添加以上三种成分的面条，其淀粉水解速率最低，升糖指数也最低，有利于稳定血糖。

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