大豆蛋白

搜索
登录

大豆蛋白

文章数：1篇

用大豆蛋白制作低GI面条

① 核糖、微生物谷氨酰胺转氨酶及大豆蛋白均可以被用来改变面条的物理性质和淀粉的消化性。② 在面条制作过程中添加以上三种成分的不同组合，可引发微生物谷氨酰胺转氨酶与g-谷氨酰赖氨酸的络合，核糖还会引发大豆分离蛋白的美拉德反应。③ 添加以上成分的面条，在强度和弹性方面均有提升。④ 并且与对照组相比，同时添加以上三种成分的面条，其淀粉水解速率最低，升糖指数也最低，有利于稳定血糖。

面条豆大豆蛋白血糖升糖指数