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文章数：10篇

燕麦+豆：让饼干更健康

① 豆类常被用作生产改善糖代谢食品。本研究中的燕麦豆饼干（1.2 g/kg ）轻微地降低了糖尿病大鼠的血糖水平、增加胰岛素水平、降低血糖峰值。② 燕麦豆饼干（0.8和 1.2 g/kg ）比普通燕麦小麦粉（1.2 g/kg ）饼干的降血脂（甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇）效果更好。③ 燕麦豆饼干（1.2 g/kg）降低动脉粥样硬化指数和血清C反应蛋白水平。④ 这些健康效应与较高的膳食纤维、低聚半乳糖、绿原酸、芦丁、原儿茶酸、β-谷甾醇以及大豆皂苷含量有关。

燕麦豆 Avena sativa Phaseolus vulgaris L Diabetes

豇豆的营养价值

① 共计291名6月龄马拉维农村婴儿参与前瞻性、双盲、随机对照临床试验，辅食中分别添加豇豆、刀豆粉，对照组添加玉米和大豆混合物，干预6个月，其中288名全程母乳喂养。② 主要的结果为年龄别身长的Z值（LAZ）和肠道功能障碍。③ 6-12个月，3组LAZ和年龄别体重的Z值均降低；6-9个月，辅食添加豇豆的婴儿LAZ降低的相比对照组少。④ 因此，马拉维农村婴儿辅食中添加豇豆可改善其线性生长迟缓。

刀豆豇豆豆婴儿生长发育

主食多酚哪家强？杂粮杂豆呀

① 由于消费者对新颖、功能、无麸质、全谷物的追求，食品行业研制新的面食和蒸粗麦粉制品来取代的硬粒小麦面粉制品。② 选取不同品种的谷物和豆类，杂粮制成的16个商业面食和4种代表性新品测定其游离的、水解的和总多酚含量。③ 结果发现，豆类和杂粮产品中总多酚含量高于大多数谷物产品，全麦产品比精制产品的多酚含量更高。④ 由于溶解度的缘故，游离多酚经蒸煮后损失达46%；烹饪面食和蒸粗麦粉的吸水率为2:3，致使煮蒸粗麦粉多酚稀释高。

多酚杂粮豆 bound polyphenols cooked couscous

菜豆有助于代谢健康

① 豆类是发展中国家的主要消费食物；随着经济转好，这类食物消费量急速减少；有研究分析，豆类消费可能和改善体重和肥胖有关。② 对消费量比较大的菜豆分别进行肥胖抵抗和肥胖敏感大鼠模型的实验。③ 结果显示，食物转体重效率基本相同，在肥胖敏感组中，豆类减少了内脏脂肪和脂肪细胞大小。④ 在肝脏中检测到肉碱棕榈酰转移酶的增加，可以有效限制脂肪酸氧化及降低甘油三酯水平。

肥胖豆 adiposity Bean fatty acid oxidation

添加百香果副产物，豆奶发酵产叶酸

① 用两种发酵剂和五种益生菌，对添加了百香果副产品和/或低聚果糖（FOS）的不同豆奶进行发酵。② 实验结果表明，嗜热链球菌ST-M6和TH-4是最佳叶酸生产者，在单独使用或与乳酸杆菌联用时能增加所有豆奶的叶酸含量；在百香果副产品和FOS存在时含量增加。③ 因此，将百香果副产品和FOS作为膳食成分加入豆奶，通过选择适宜的发酵菌株，可刺激叶酸生成。④ 研究还发现，微生物产维生素能力与菌株相关，并受到营养和环境条件的影响。

叶酸发酵百香果豆 FOS

发酵豆制品有助于维持健康血压

① 相关实验显示大豆制品对血压有一定益处，但目前尚未有关于日常摄入发酵大豆制品后对正常人群血压影响的研究。② 日本每年摄入大量豆制品，包括发酵（味增和纳豆）及非发酵（豆腐），发酵产品在多胺和精胺含量上更高。③ 我们在日本人群中调查了926名男性和3239名女性（均在第一年血压正常）在5年内的大豆产品摄入以及其血压健康情况。④ 结果发现，非发酵大豆制品摄入量与高血压无关，发酵大豆制品摄入会降低正常人群高血压患病风险。

高血压豆发酵 blood pressure Cohort study

代谢综合征

增加饱腹感，豆类纤维或优于外源膳食纤维

① 本研究旨在探究添加纤维混合饭与应用豆类（白腰豆精华）作为固有纤维素的饮食,对于饱腹感的区别.② 在预实验中,12名患有代谢综合征的男性和女性被随机分到3个交叉设计组，分别为不含添加纤维组（NF），外源性或添加纤维组（AF），全部以黑豆作为纤维来源组（BN）。③ 检测餐后胃肠道激素CCK和PYY3-36，以及胰岛素水平。④ 结果表明，将黑豆纳入膳食，可增强代谢综合征患者的饱腹感；这一作用优于外源添加的膳食纤维。

代谢综合征饱腹感膳食纤维豆 Bean

地中海饮食

每天半份豆，或降低糖尿病风险

PREDIMED研究的主要目的，是评估地中海饮食对于心血管的健康益处

地中海饮食豆糖尿病 legumes lentils

添加豌豆粉制作低GI面条

① 低升糖指数（GI）食品有助于糖尿病患者稳定血糖，而豌豆粉是食品工业中使用的低GI成分之一。② 在面条中加入20%或者40%的豌豆粉，会使面条呈现绿色，并且会使面条的质地变硬。③ 感官评价结果显示，添加20%或40%豌豆粉的面条是可被接受的。④ 添加豌豆粉后，面条的淀粉消化性降低，面条中的蛋白质含量升高；淀粉颗粒被豌豆粉中的膳食纤维环绕；从而有利于稳定餐后血糖。

面条升糖指数豆 Cooking quality In vitro starch digestibility

用大豆蛋白制作低GI面条

① 核糖、微生物谷氨酰胺转氨酶及大豆蛋白均可以被用来改变面条的物理性质和淀粉的消化性。② 在面条制作过程中添加以上三种成分的不同组合，可引发微生物谷氨酰胺转氨酶与g-谷氨酰赖氨酸的络合，核糖还会引发大豆分离蛋白的美拉德反应。③ 添加以上成分的面条，在强度和弹性方面均有提升。④ 并且与对照组相比，同时添加以上三种成分的面条，其淀粉水解速率最低，升糖指数也最低，有利于稳定血糖。

面条豆大豆蛋白血糖升糖指数