升糖指数

British Medical Journal发表的一项最新研究，纳入29项随机对照试验，采用系统评价和荟萃分析方法，定量评估了低升糖指数（GI）/血糖负荷（GL）的饮食干预对糖尿病的影响，表明低GI/GL饮食可对血糖控制、血脂、肥胖和炎症等指标造成微小而有意义的改善，该研究支持这种饮食辅助干预对糖尿病人群的有益作用。

饮食干预升糖指数血糖负荷低升糖指数饮食低血糖负荷饮食

升糖指数

NEJM：高升糖指数食物增加心血管疾病和早死风险

血糖生成指数（GI，又称“升糖指数”）这一概念由多伦多大学营养学教授David Jenkins提出，用来衡量各种食物升高血糖的速度与能力。高GI食物通常富含精制碳水化合物（比如由精米精面制作的食物），被认为是低质量的膳食碳水化合物。研究表明，GI与心血管疾病之间存在关联，但相关数据大多来自高收入的西方人群，目前仍缺乏来自中低收入的非西方国家的人群数据。Jenkins教授与团队在New England Journal of Medicine发表的一项最新研究，通过分析来自5大洲18个国家的PURE队列中13.7万多人的随访数据，填补了这一空白，表明在多样化的人群中，高GI饮食与心血管疾病和早死风险增加显著相关。

升糖指数心血管疾病队列研究营养流行病学血糖负荷

升糖指数

饮食升糖指数及血糖负荷或增加部分慢性疾病的风险

Critical Reviews in Food Science and Nutrition上发表的一项伞状综述，总结了18项对前瞻性队列研究的荟萃分析结果，发现饮食升糖指数与2型糖尿病、冠心病、结直肠癌、乳腺癌及膀胱癌的风险呈正相关，而饮食血糖负荷与冠心病、2型糖尿病及中风的风险呈正相关。

升糖指数伞状综述血糖负荷

升糖指数

豆类及豆类产品的升糖指数（综述）

豆类是食物中的植物蛋白的主要来源，还能提供很多必须营养素和维生素，是健康饮食的重要组分。总体上，豆类的升糖指数（GI）较低，有助于预防胰岛素抵抗、2型糖尿病和相关并发症。《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》近期发表的综述文章，详细总结了多种常见豆类的GI范围，归纳了影响豆类及其产品GI值的主要因素，值得参考。

升糖指数豆类 pulses processed pulses glycemic index

餐后血糖

晚餐或应避免摄入高GI餐食

BMJ Open Diabetes Research and Care上发表的一项RCT研究，在健康志愿者中对比了不同进食时间及不同升糖指数（GI）餐食对餐后血糖的影响，发现晚餐后的餐后血糖总是高于早餐后，而高GI餐食后的餐后血糖总是高于低GI餐食。考虑到高GI晚餐后的餐后血糖是最高的，晚餐可能应考虑避免摄入高GI餐食，以预防2型糖尿病及相关心血管疾病。

餐后血糖 RCT 升糖指数进食时间餐后血糖

饮食健康

Lancet：富含膳食纤维的饮食有助于健康长寿

膳食纤维摄入不足，是当代社会的普遍现象，全球大部分地区的人均摄入量都达不到每天20克。Lancet本周发表的大型研究，涉及1.35亿人年的前瞻性队列研究数据和4635名成年人的临床试验数据，发现对于广大健康人群，膳食纤维摄入与慢性病发病和死亡率的降低显著相关：每增加8克/天的膳食纤维摄入量，可降低约7%全因死亡风险、19%冠心病风险、15%糖尿病风险、8%大肠癌风险。全谷物也有相似益处；而升糖指数和糖负荷则不是衡量膳食碳水化合物质量的好指标。因此，多吃富含膳食纤维和全谷物的食物，应有助于改善长期健康、预防慢性疾病。

饮食健康慢性疾病系统综述荟萃分析冠心病

饮食与健康

饮食的升糖指数或与疾病风险无关

Nutrients近期发表一项荟萃分析，发现饮食的升糖指数与心血管和代谢疾病的关联并不明确，不少研究存在不一致的结果。

饮食与健康 body weight carbohydrates chronic disease risk glycemic index

蜂蜜

蜂蜜一定是高GI食物吗？

① 11名健康受试者随机给予50g葡萄糖或等量碳水化合物的不同品种蜂蜜，计算升糖指数（GI）。② 冷杉和栗子蜂蜜的GI值分别为59和66；柑橘，石楠，松花和百里香蜂蜜为高GI（>70）食物。③ 经分析成分发现，蔗糖/寡糖比、蔗糖含量和果糖/葡萄糖比与GI呈负相关。④ 各蜂蜜组间受试者空腹血糖、空腹和试验餐后胰岛素浓度及食欲均无差异。⑤ 因此，蜂蜜因蔗糖/寡糖比不同，GI值有差异；冷杉和栗子蜂蜜可减弱餐后血糖反应，或可用于血糖控制。

蜂蜜血糖升糖指数 James Hassell Christopher Alan Lowry

血糖负荷

膳食升糖指数影响机体炎症反应吗？

① 共纳入2961名受试者参与的28项随机对照实验（RCT），分析膳食升糖指数（GI）和血糖负荷（LGL）对炎症生物标志物的影响。② 通过14项RCT发现，与正常饮食组相比，低GI和低GL对血清高敏C-反应蛋白（hs- CRP）无显著影响。③ 通过5项RCT发现，低GI和低GL对血清肿瘤坏死因子α（TNF- α）、瘦素和白细胞介素6（IL-6）浓度也无显著影响。④ 结论：未发现膳食GI或GL对成人血清炎症细胞因子hs- CRP、瘦素、IL-6和TNF- α浓度有显著影响。

血糖负荷升糖指数炎症 Anthony T Virtue Sam J McCright

升糖指数

油炸薯条和水煮土豆，谁的GI值更高？

① 土豆是一种广受欢迎的高碳水食品；但是关于土豆是高GI食品的认识，近些年直接影响了土豆消费。② 影响土豆GI值的因素包括品种、成熟度、淀粉结构、加工技术及膳食中的其他成分等等。③ 例如，油炸薯条中抗性淀粉含量更高，而水煮土豆的淀粉更容易消化；挤压加工后，马铃薯淀粉糊化程度更高；加工后冷却或者储藏，导致淀粉老化，能显著降低土豆GI值。④ 本文综述了加工方法对于土豆GI值的影响。

升糖指数血糖负荷土豆加工 Anabel Perez-Gomez

面包

添加了柚子的黑面包，会是一种低GI功能性主食吗？

① 在面包中添加柚子成分会影响其升糖指数吗？白面包和黑面包是否有区别呢？② 结果表明，添加的柚子越多，面包屑的坚固度越低；添加20%新鲜的和5%干燥的柚子在感官上最被接受。③ 黑面包中增加5%的柚子，其淀粉水解速度最慢。④ 虽然添加型面包总淀粉含量较高，但其具有较高的抗性淀粉分数（3.87-10.96%）以及较低的预测升塘指数（62.97-53.13%）。⑤ 添加干燥柚子，其活性成分如多酚类、黄酮类、柚苷以及类胡萝卜素类有最大程度的保留。

面包升糖指数柚子 Biofunctional components Bread

升糖指数

体外淀粉消化法预测GI值大比拼

① 体外淀粉消化性测试，是一种预测升糖指数（GI）的有效手段。但目前并没有一种方法获得国际认可，也没有一种通用的方法适合所有食物。② 本文比较了六种体外测试方法，使用四种不同粒度、不同可溶膳食纤维含量的谷物食品做原料。③ 通过比较不同体外消化结果与人体GI值之间的差异、计算结果的标准差，来寻找最佳方法。并采用14种谷物食品做方法验证。④ 结果表明，一种新的体外淀粉消化性的非受限方法，具备应用于谷物GI值研究的潜质。

升糖指数体外消化血糖生成指数血糖 Zeneng Wang

升糖指数

GI值是什么？

① GI值，全称血糖生成指数，简称升糖指数；是用于衡量食物影响人体血糖的指标。② GI值是通过跟葡萄糖这种可被人体直接吸收的糖类比较得出来的相对数值。③ 判断GI值的方法：参考食物升糖指数数据库及文献；分析食品中糖类含量及种类进行预测；开展人体研究。④ 食材的成熟度、温度、食品的加工程度都影响GI值；复合食品GI值往往会下降。⑤ 食物血糖负荷（GL）值是指一份食品含可消化糖类的密度；GI值、GL值对于衡量食物对血糖的影响都很重要。

升糖指数葡萄糖血糖负荷血糖 Daniel Triner

化学改性

化学改性，让面条美味又健康

① 通过化学改性，可以改变小麦粉的理化性质，开发出低升糖指数（GI）的食品。② 改性后的面条GI值显著降低（杜伦小麦面条从79降至53，二粒小麦面条从69降至51），蒸煮特性更佳。③ 使用这些改性成分制备的面条在感官上可接受；快消化淀粉、慢消化淀粉成分含量降低，营养成分也有所改善。④ 通过这些改进，可以制备出质量更好的面制品，不仅有利于糖尿病人，并且对于普通人群保持健康水平也有帮助。

化学改性面条升糖指数

大米

综述：是什么导致了大米GI值的差异？

① 主食是食品与糖代谢健康研究中不可或缺的成员；本文旨在为寻找和开发低升糖指数的大米提供科学参考。② 大米品种和加工方式是影响其GI值的主要因素；蒸煮和食用方式也有一定影响。③ 大米品种的影响主要体现在直链淀粉和直链淀粉比例的差异，继而影响消化速度。④ 由于不同大米GI值差异较大，因此不能简单将大米归类为“高GI”或“低GI”食品。⑤ 此外，不同大米消费区饮食及生活方式存在差异，为大米与代谢健康的关联带来更复杂的影响。

大米加工升糖指数消化

碳水化合物

减少碳水化化合物摄入，或降低乳腺癌风险

① 本前瞻性研究纳入Franmingham后代队列3184人，探索碳水化合物摄入与肥胖相关癌症的关联。② 期间，共确诊565例与肥胖相关的癌症：乳腺癌124例、前列腺癌157例、结直肠癌68例。③ 食物升糖指数（GI）、血糖负荷（GL）和总碳水化合物的摄入量，与肥胖相关癌症或特异性癌症的风险无关。④ 总碳水化合物摄入量降低、GI值低的食物，与乳腺癌的发病风险降低有关（HR分别为0.59和0.51）。⑤ 因此，碳水化合物与癌症的关联不能一概而论。

碳水化合物乳腺癌前列腺癌结直肠癌肥胖

抗性淀粉

面包制作工艺影响餐后血糖反应

① 降低餐后血糖和胰岛素应答对代谢性疾病的防治可能具有重大的影响。② 本文综述了不同工艺制作的面包对人体餐后血糖和胰岛素应答的影响。③ 大量文献表明，用酸面团发酵的面包，比用酿酒酵母发酵的面包更有助于餐后血糖稳定。④ 有机酸可能参与了这一作用，但机制不明确。⑤ 烹饪方法、醒面时间和部分烘焙冷冻技术影响淀粉结构和回生，能有效地降低对面包的餐后血糖应答。⑥ 本文提倡工厂应用有益于餐后代谢应答的面包烘焙工艺，提高公众健康。

抗性淀粉 2型糖尿病升糖指数面包 GI glycaemic index

升糖指数

科普：GI值的指导意义和局限

① 食物GI受到烹调方法、食用温度、进食顺序和种类等等因素的影响。② 食品中食物搭配多（例如添加了油脂，蛋白质和膳食纤维等）的、同类食品中加工少、难消化或消化慢、成熟度低、温度低的，GI值通常较低。③ 如何在同类食品中选择低GI的食物呢？参考糙米饭/白米饭，全麦（煮）/快熟麦片等；要学会等量替换。④ 不要迷信GI值数据；健康食物的定义是多维度的，了解血糖负荷GL、食物营养组成、健康的定义都很重要。

升糖指数血糖负荷

蚕

蚕粉面条或有助于控制餐后血糖，你会尝试吗~

① 有研究显示，蚕粉以及蚕粉中的多肽有助于控制血糖。② 研究13名健康受试者（年龄：34.2±4.5岁，体重指数BMI：23.2±1.1）食用葡萄糖、普通面条、蚕粉面条后的血糖反应。③ 结果显示，添加0.83%蚕粉的面条，可使GI值从95（普通面条）降至59左右。④ 含有蚕粉的小麦面条可以帮助防止餐后血糖反应的快速增加，并且可能为其他碳水化合物主食提供用于血糖调控的替代品。

蚕升糖指数面条餐后血糖血糖

升糖指数

为什么一些孕妇建议采用低GI饮食？

① 孕妈妈的血糖水平会影响子代的生理指标吗？② 本研究纳入59人，考察孕妇摄入低GI饮食和传统高膳食纤维（HF）饮食，对子代的影响。③ 研究发现，低GI饮食组的宝宝们的出生体重、身长z分数（分别为0.2和0.3）要远远小于HF饮食组（0.7和0.9）。④ 宝宝生长12个月后，其脂肪量和生长轨迹并没有区别；低GI饮食组宝宝的主动脉内膜厚度要低于HF饮食组（657和659μm）。⑤ 对于有妊娠期糖尿病风险的孕妇，建议采用低GI饮食。

升糖指数孕妇 body composition gestational diabetes mellitus glycemic index

血糖反应

【食品营养】无麸质产品降低血糖反应需要新方法和新工艺

① 无麸质产品餐后血糖反应（GR）较高，本文论述降低其GR的研究方法。② 传统的体内实验是测定机体摄食后的升糖指数（GI）和血糖负荷（GL），体外则是通过测定淀粉消化率预测GI值。③ 膳食纤维、抗性淀粉和蛋白质可以稀释可获得碳水化合物的含量，减慢淀粉消化，降低GI；这些因素都使GL降低；谷物发芽，发酵等工艺可以使无麸质面粉的GR降低。④ 生产血糖反应较低的无麸质产品，需要工艺升级。⑤ 未来的研究要用体内试验论证体外的数据。

血糖反应升糖指数淀粉消化率无麸质产品

升糖指数

燕麦怎样吃升糖慢？

① 全谷物燕麦是一种有助于稳定餐后血糖的食物；但加工过程会影响燕麦的物理特性，进而影响血糖反应。② 本文综述了72项研究的结果，从加工手段来看，包括钢切燕麦、大片燕麦、速煮燕麦、即食燕麦、整粒混合燕麦。③ 钢切燕麦（GI=55）、大片燕麦（GI=53）、整粒混合燕麦（GI=56）属于低、中升糖指数范围，而速煮燕麦（GI=71）、即食燕麦（GI=75）的升糖指数较高。④ 减小燕麦的粒度、提高淀粉糊化程度，是导致燕麦升糖指数增加的主要原因。

升糖指数血糖反应燕麦加工全谷物

血糖

是什么导致了大米GI值的差异？

① 在亚洲国家，大米是膳食中血糖负荷的主要来源。② 通过分析文献中的结果发现，不同品种的大米升糖指数（GI值）大多分布于48-93范围内。③ 影响大米GI值和胰岛素反应的因素主要有三个：1. 淀粉特性（直链淀粉：支链淀粉比率，大米品种）；2. 收货后加工方法（尤其是蒸谷米）；3. 食用方法（蒸煮，储藏，重新加热）。④ 在蒸煮时间相同的条件下，碾磨过程也有显著影响；但由于糙米一般需要更长的蒸煮时间，导致糙米与白米的GI值差异并不确定。

血糖升糖指数加工大米淀粉

能量摄入

【健康漫谈】碳水化合物质量预测孕期微量营养素摄入情况

① 怀孕的后三个月，大多数孕妇能量摄入不足，且从食物中获得的铁、叶酸以及膳食纤维都达不到国际推荐摄入量。② 本文考察膳食碳水化合物质量与微量营养素摄入之间的关联，研究对象为566名女性。③ 在经过年龄、种族、BMI以及干预差别矫正后，发现能量摄入与所有微量营养素成正相关。④ GI、GL以及淀粉的摄入与微量营养素的摄入呈负相关；低GI与低GL预测较好的微量营养素摄入。⑤ 高的总糖可预测高摄入；纤维素的摄入影响不确定。

能量摄入升糖指数微量营养素怀孕碳水化合物质量

荞麦

荞麦面条的升糖指数或更低

① 制作面条时加入荞麦的黄酮提取物（FE）和芦丁加强型荞麦黄酮提取物（REFE），会使快速消化淀粉和预测升糖指数都下降；但是，荞麦粉（BF）和荞麦膳食纤维提取物（DE）并不能显著降低面条的预测升糖指数。② 荞麦添加可增加面条硬度；面条的吸水性、溶胀指数不受荞麦添加影响。③ FE和REFE会带来轻微的加工损失，但有较高的黄酮稳定性，并能更有效的降低淀粉的消化力。④ REFE不会产生槲皮素，能有效抑制面条中淀粉的水解，降低其升糖指数。

荞麦面条膳食淀粉消化升糖指数

面条

添加豌豆粉制作低GI面条

① 低升糖指数（GI）食品有助于糖尿病患者稳定血糖，而豌豆粉是食品工业中使用的低GI成分之一。② 在面条中加入20%或者40%的豌豆粉，会使面条呈现绿色，并且会使面条的质地变硬。③ 感官评价结果显示，添加20%或40%豌豆粉的面条是可被接受的。④ 添加豌豆粉后，面条的淀粉消化性降低，面条中的蛋白质含量升高；淀粉颗粒被豌豆粉中的膳食纤维环绕；从而有利于稳定餐后血糖。

面条升糖指数豆 Cooking quality In vitro starch digestibility

大米

读完这篇综述，不轻易说大米GI值

① 稻米是世界近一半人口的主食和能源来源，因此具有重要的营养和健康影响。② 大米通常被认为是一种高升糖指数（GI）食品，但这取决于品种、成分、加工条件等因素。③ 大米是血糖负荷的主要来源。人们越来越担心，由于大量食用米饭导致胰岛素抵抗的增加；因此研究减少大米对血糖影响的方法和手段很有必要。④ 本文综述了大米及大米制品GI值研究方面的最新进展，同时提供一份包含已发表文献中大米及大米产品GI值的表格。

大米大米制品升糖指数血糖反应血糖

血糖负荷

膳食纤维或降低特定癌症风险

① 分析升糖指数（GI）、血糖负荷（GL）和其他膳食碳水化合物与食管腺癌（EAC）和鳞状细胞癌（ESCC）发病风险之间的相关性。② 与对照组相比，三个病例组的纤维摄入量较低；脂肪、总能量和酒精（仅ESCC组）摄入量显著较高。③ GI与组织学类型无关；高GL与EAC和胃食管交界性腺癌（EGJAC）风险无关，但与ESCC风险负相关，尤其男性。④ 总碳水化合物和淀粉摄入量增加与ESCC高风险降低相关。⑤ 膳食纤维摄入量与EAC、EGJAC和ESCC的风险显著负相关。

血糖负荷癌升糖指数膳食纤维

糖尿病

如何用穇子粉做出健康好吃的面条？

① 穇子（又名龙爪稷、鹰爪粟、非洲黍等）是一种全球分布广泛的粟米杂粮，被发现具有显著降低血糖的作用。② 作者在小麦粉中添加30-50%的穇子粉，用来制作面条，发现添加穇子粉的面条膳食纤维含量明显提升，铁和钙等微量元素也有增加。③ 感官评价试验发现，添加30%穇子粉的面条口味口感接受程度较高。④ 与对照面条相比（GI=63），添加30%穇子粉的面条，其升糖指数显著降低（GI=45）。

糖尿病升糖指数面条杂粮 Diabetes

变性淀粉

综述：低GI成分和变性淀粉在小麦食品中的应用

① 大多数小麦产品具有高升糖指数（GI）；用化学和酶处理等不同方法对淀粉进行改性，可能降低小麦食品GI值，并改善食品品质。② 本文综述了低GI成分和变性淀粉对小麦基食品的影响。③ 改性后，淀粉物理化学、形态学、流变学、升糖指数等特性均发生明显变化。④ 结果表明，使用低GI成分以及对淀粉改性有助于食品工业发展新技术，开发改善消费者健康的小麦基食品。

变性淀粉面条小麦升糖指数 Viktor Wintzell