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文章数：2篇

谷物必须经过加工才能食用吗？（综述）

文章主要论述了谷物食品以及加工对于谷物食品的必要性。文章以面包和即食早餐谷类食品为例，论述了谷物食品的加工方法、加工对谷物食品的影响、谷物食品对于人类膳食的重要性、以及谷物食品加工所面临的问题。谷物食品作为可持续能量与营养供应是未来需要重要考量主题。

谷物食品食品加工 cereal-based foods Bread ready-to-eat breakfast cereals

添加了柚子的黑面包，会是一种低GI功能性主食吗？

① 在面包中添加柚子成分会影响其升糖指数吗？白面包和黑面包是否有区别呢？② 结果表明，添加的柚子越多，面包屑的坚固度越低；添加20%新鲜的和5%干燥的柚子在感官上最被接受。③ 黑面包中增加5%的柚子，其淀粉水解速度最慢。④ 虽然添加型面包总淀粉含量较高，但其具有较高的抗性淀粉分数（3.87-10.96%）以及较低的预测升塘指数（62.97-53.13%）。⑤ 添加干燥柚子，其活性成分如多酚类、黄酮类、柚苷以及类胡萝卜素类有最大程度的保留。

面包升糖指数柚子 Biofunctional components Bread