GI glycaemic index

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GI glycaemic index

文章数：3篇

碳水化合物

减少碳水化化合物摄入，或降低乳腺癌风险

① 本前瞻性研究纳入Franmingham后代队列3184人，探索碳水化合物摄入与肥胖相关癌症的关联。② 期间，共确诊565例与肥胖相关的癌症：乳腺癌124例、前列腺癌157例、结直肠癌68例。③ 食物升糖指数（GI）、血糖负荷（GL）和总碳水化合物的摄入量，与肥胖相关癌症或特异性癌症的风险无关。④ 总碳水化合物摄入量降低、GI值低的食物，与乳腺癌的发病风险降低有关（HR分别为0.59和0.51）。⑤ 因此，碳水化合物与癌症的关联不能一概而论。

碳水化合物乳腺癌前列腺癌结直肠癌肥胖

面包制作工艺影响餐后血糖反应

① 降低餐后血糖和胰岛素应答对代谢性疾病的防治可能具有重大的影响。② 本文综述了不同工艺制作的面包对人体餐后血糖和胰岛素应答的影响。③ 大量文献表明，用酸面团发酵的面包，比用酿酒酵母发酵的面包更有助于餐后血糖稳定。④ 有机酸可能参与了这一作用，但机制不明确。⑤ 烹饪方法、醒面时间和部分烘焙冷冻技术影响淀粉结构和回生，能有效地降低对面包的餐后血糖应答。⑥ 本文提倡工厂应用有益于餐后代谢应答的面包烘焙工艺，提高公众健康。

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燕麦怎样吃升糖慢？

① 全谷物燕麦是一种有助于稳定餐后血糖的食物；但加工过程会影响燕麦的物理特性，进而影响血糖反应。② 本文综述了72项研究的结果，从加工手段来看，包括钢切燕麦、大片燕麦、速煮燕麦、即食燕麦、整粒混合燕麦。③ 钢切燕麦（GI=55）、大片燕麦（GI=53）、整粒混合燕麦（GI=56）属于低、中升糖指数范围，而速煮燕麦（GI=71）、即食燕麦（GI=75）的升糖指数较高。④ 减小燕麦的粒度、提高淀粉糊化程度，是导致燕麦升糖指数增加的主要原因。

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