膳食淀粉

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荞麦面条的升糖指数或更低

① 制作面条时加入荞麦的黄酮提取物（FE）和芦丁加强型荞麦黄酮提取物（REFE），会使快速消化淀粉和预测升糖指数都下降；但是，荞麦粉（BF）和荞麦膳食纤维提取物（DE）并不能显著降低面条的预测升糖指数。② 荞麦添加可增加面条硬度；面条的吸水性、溶胀指数不受荞麦添加影响。③ FE和REFE会带来轻微的加工损失，但有较高的黄酮稳定性，并能更有效的降低淀粉的消化力。④ REFE不会产生槲皮素，能有效抑制面条中淀粉的水解，降低其升糖指数。

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