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华中农大：中国大米中有机磷酸酯的存在、分布和人群暴露风险

有机磷酸酯（OPEs）被广泛用作阻燃剂、抗氧化剂和增塑剂，在使用过程中很容易释放到环境中，因而在水、土壤、灰尘等环境基质中广泛存在。水、土壤中残留的OPEs可被植物吸收，动物、人食用受污染的植物后即在体内积累OPEs。华中农业大学刘春生教授（现在中国地质大学（武汉））团队近日在Science of the Total Environment发表研究文章，系统测定了中国25个省市的234份大米样品中24种OPEs的浓度，描绘了中国大米的OPEs污染及其空间分布图谱，并对中国成人及儿童OPEs的暴露风险进行了评估。

食品安全研究论文有机磷酸酯（OPEs）大米有害物质

综述：是什么导致了大米GI值的差异？

① 主食是食品与糖代谢健康研究中不可或缺的成员；本文旨在为寻找和开发低升糖指数的大米提供科学参考。② 大米品种和加工方式是影响其GI值的主要因素；蒸煮和食用方式也有一定影响。③ 大米品种的影响主要体现在直链淀粉和直链淀粉比例的差异，继而影响消化速度。④ 由于不同大米GI值差异较大，因此不能简单将大米归类为“高GI”或“低GI”食品。⑤ 此外，不同大米消费区饮食及生活方式存在差异，为大米与代谢健康的关联带来更复杂的影响。

大米加工升糖指数消化

是什么导致了大米GI值的差异？

① 在亚洲国家，大米是膳食中血糖负荷的主要来源。② 通过分析文献中的结果发现，不同品种的大米升糖指数（GI值）大多分布于48-93范围内。③ 影响大米GI值和胰岛素反应的因素主要有三个：1. 淀粉特性（直链淀粉：支链淀粉比率，大米品种）；2. 收货后加工方法（尤其是蒸谷米）；3. 食用方法（蒸煮，储藏，重新加热）。④ 在蒸煮时间相同的条件下，碾磨过程也有显著影响；但由于糙米一般需要更长的蒸煮时间，导致糙米与白米的GI值差异并不确定。

血糖升糖指数加工大米淀粉

读完这篇综述，不轻易说大米GI值

① 稻米是世界近一半人口的主食和能源来源，因此具有重要的营养和健康影响。② 大米通常被认为是一种高升糖指数（GI）食品，但这取决于品种、成分、加工条件等因素。③ 大米是血糖负荷的主要来源。人们越来越担心，由于大量食用米饭导致胰岛素抵抗的增加；因此研究减少大米对血糖影响的方法和手段很有必要。④ 本文综述了大米及大米制品GI值研究方面的最新进展，同时提供一份包含已发表文献中大米及大米产品GI值的表格。

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