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胡萝卜膳食纤维

南昌大学：胡萝卜膳食纤维----抗氧化剂新选择

南昌大学Qiang Yu与团队的研究成果。文章利用液相质谱的方法鉴定并分析了胡萝卜膳食纤维中的结合多酚含量，并利用体内外的方法测定了其抗氧化活性。研究结果表明，胡萝卜膳食纤维中含有多种结合多酚，且呈现出抗氧化活性。胡萝卜膳食纤维或可作为一种抗氧化剂。

胡萝卜膳食纤维抗氧化 bound polyphenols Carrot dietary fiber Antioxidant activity

主食多酚哪家强？杂粮杂豆呀

① 由于消费者对新颖、功能、无麸质、全谷物的追求，食品行业研制新的面食和蒸粗麦粉制品来取代的硬粒小麦面粉制品。② 选取不同品种的谷物和豆类，杂粮制成的16个商业面食和4种代表性新品测定其游离的、水解的和总多酚含量。③ 结果发现，豆类和杂粮产品中总多酚含量高于大多数谷物产品，全麦产品比精制产品的多酚含量更高。④ 由于溶解度的缘故，游离多酚经蒸煮后损失达46%；烹饪面食和蒸粗麦粉的吸水率为2:3，致使煮蒸粗麦粉多酚稀释高。

多酚杂粮豆 bound polyphenols cooked couscous

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