红薯

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如何改善红薯粉面条品质？

① 红薯粉（甘薯淀粉面条）虽然是一种无麸质食品，但缺乏蛋白质、矿物质、维生素，营养价值较低。② 本研究通过添加乳清蛋白来强化红薯粉的蛋白含量，并添加香蕉淀粉、木薯淀粉、绿豆淀粉、回生木薯淀粉来降低淀粉总消化速率。③ 香蕉淀粉和回生木薯淀粉强化面条的抗性淀粉含量较高，属于中等GI食品，GI值分别为66.3（香蕉淀粉面条）和67.2（回生木薯淀粉面条）。④ 感官评价显示，香蕉淀粉面条、20%乳清蛋白强化面条的接受程度最高。

抗性淀粉红薯面条 Resistant starch Starch digestibility