吸收

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文章数：3篇

可消化必需氨基酸评分

【营养前沿】蛋白质营养价值评估方法存在局限

① “可消化必需氨基酸评分”是评估蛋白质营养价值的方法，这一数据取决于氨基酸在回肠的消化率；因而没有考虑大肠对氨基酸的吸收。② 虽然小肠是大多数氨基酸和多肽的吸收场所；但仍有一大部分蛋白质、多肽、氨基酸以及含氮的代谢产物可进入大肠。③ 氮可以在大肠吸收；动物实验发现大肠可以吸收少量氨基酸；由于人结肠细胞上存在氨基酸和多肽转运体，因而可以吸收氨基酸。④ 肠道菌群对蛋白质的代谢过程也有重要意义。⑤ 需要更多实验论证。

可消化必需氨基酸评分消化大肠吸收蛋白质营养价值

黄酮类化合物

【食品科学】黄酮化合物概览

① 黄酮类化合物大部分与糖结合成苷，一部分以游离形式存在，多以O苷、C苷形式存在，O苷形式更为常见。② 黄酮和黄酮醇是在植物体内最普遍存在的黄酮类化合物，在茶叶、中草药、果汁、白酒、水果、蔬菜、橄榄油、蜂蜜、谷物和豆类中含量丰富。③ 黄酮类化合物具有多种生理活性，但是通常吸收不好，生物利用度较低；人体内血浆浓度不足1μmmol/L， O苷比C苷容易吸收。④ 通常有首过效应，在肝脏和肠道发生广泛代谢。⑤ 进入体循环后通常分布较快。

黄酮类化合物吸收代谢芹黄素木犀草素

【食品科技】烹饪影响淀粉消化，为什么

① 本文研究烹饪条件对不同含水量小麦、山药淀粉的多尺度结构和消化率的影响。② 加热相同时间，淀粉的糊化程度随含水量的增加而增加，多尺度结构逐渐被破坏。③ 小麦、山药淀粉含水量为37%、46%时，100℃加热5min可使其完全糊化。④ 加热大大增加两者体外消化率；但是继续延长加热时间，淀粉多尺度结构和酶消化率不会继续改变。⑤ 相比小麦淀粉，山药淀粉对热处理抗性较强。⑥ 因此，在改变淀粉消化性能方面，含水量比加热时间更重要。

糊化多尺度结构淀粉含水量吸收