芹黄素

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黄酮类化合物

【食品科学】黄酮化合物概览

① 黄酮类化合物大部分与糖结合成苷，一部分以游离形式存在，多以O苷、C苷形式存在，O苷形式更为常见。② 黄酮和黄酮醇是在植物体内最普遍存在的黄酮类化合物，在茶叶、中草药、果汁、白酒、水果、蔬菜、橄榄油、蜂蜜、谷物和豆类中含量丰富。③ 黄酮类化合物具有多种生理活性，但是通常吸收不好，生物利用度较低；人体内血浆浓度不足1μmmol/L， O苷比C苷容易吸收。④ 通常有首过效应，在肝脏和肠道发生广泛代谢。⑤ 进入体循环后通常分布较快。

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