八氢番茄红素

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八氢番茄红素

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生物利用度

【食品科技】论不同蔬果汁中类胡萝卜素的生物利用度

① 食物中类胡萝卜素的生物利用度与其化学结构和整体食物基质有关。② 八氢番茄红素和六氢番茄红素是农产品中最主要的类胡萝卜素；八氢番茄红素的生物利用度最高，达到97%，六氢番茄红素次之。③ 不同蔬果汁中，总类胡萝卜素和上述两种成分的生物利用度由高到低排名为：血橙汁>杏汁>番茄汁>胡萝卜汁。④ 对于大部分果蔬汁来说，顺式结构的化合物比反式结构的生物利用度更高。⑤ 番茄汁中的八氢番茄红素/六氢番茄红素含量最高，达5mg/250ml果汁。

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