慢消化淀粉

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慢消化淀粉

文章数：2篇

淀粉对口腔健康有何影响

淀粉是食物中的主要碳水化合物成分，根据其在小肠内的消化时间，可分为快速消化淀粉（RDS，如精制碳水化合物，能快速升高餐后血糖）、慢消化淀粉（SDS）和抗性淀粉。Journal of Dental Research近期发表一项系统综述，分析了总淀粉、RDS和SDS的摄入对人体口腔健康的影响，为WHO的指南提供参考。该研究表明RDS不利于口腔健康，应限制摄入。

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多角度解读全谷物代谢益处的物质基础

① 全谷物食品的生物活性成分，包括膳食纤维、植物化学物、微量营养素等，通常被认为是其健康益处的基础。② 在全谷物食品中，淀粉消化和葡萄糖释放速度可根据食物的形态而变化；全谷物食品含有的酚类化合物和膳食纤维，也可能有助于调控血糖。③ 胚乳淀粉是全谷物的主要成分；本文主要关注胚乳淀粉的慢消化特性及健康贡献。④ 对影响全谷物淀粉营养品质的因素，如：淀粉结构、谷粒构造、与酚类和膳食纤维的相互作用、加工因素等也形成了综述。

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