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糖尿病肾病

添加益生菌的蜂蜜可改善糖尿病肾病的部分代谢指标

Probiotics and Antimicrobial Proteins上发表的一项最新随机双盲对照临床试验结果，发现相比于单独服用蜂蜜，糖尿病肾病患者服用添加了益生菌的蜂蜜可显著改善胰岛素代谢及脂代谢等代谢指标。

糖尿病肾病益生菌 Diabetic nephropathy Honey Metabolic status

微波炉加热降低蜂蜜抗菌活性吗？

① 微波炉（MW）加热已被提出作为蜂蜜液化的有效方法，但对蜂蜜抗菌活性的影响尚未清晰。② 本文发现，MW加热完全消除了蜂蜜的抗菌活性，而45和55℃下的常规热处理不影响。③ MW处理的样品中，葡萄糖氧化酶活性和过氧化氢产生以及防御素-1含量均显著降低。④ 鉴于防御素-1和过氧化氢是蜂蜜的常规抗菌成分，MW加热可能降低各种结晶/液体蜂蜜抗菌活性。⑤ 编者注：未必能一概而论，一些蜂蜜的抗菌成分热稳定性较强；微波强度和时间也是影响因素。

蜂蜜抗菌微波 Antibacterial activity Defensin-1

北欧蜂蜜含麦卢卡同款抗菌成分

① 蜂蜜含有多种酚类、有机酸、丙酮醛及酶等，其构成了蜂蜜的抗菌抗氧化生物活性，这也来源于植物花蜜及相关物理化学因素的影响。② 北欧地区气候环境不同，多收获单一花种蜂蜜，且研究发现此地区蜂蜜有高抗菌活性。③ 我们对北欧地区39种单一花种蜂蜜分析其理化、抗氧化及过氧化氢和丙酮醛MGO的含量及其抗菌活性。④ 结果显示所有蜂蜜都能杀菌，且丙酮醛含量很高，但抗氧化活性、酚类含量和特殊抗菌能力根据蜂蜜品种不同而变化。

蜂蜜丙酮醛抗菌抗氧化 Antibacterial activity

测定蜂蜜的抗氧化能力，又出新方法

① 蜂蜜是一种优质的天然食物，源于花粉中的天然抗氧化剂如多酚类物质赋予蜂蜜抗氧化活性。② 测定蜂蜜总酚含量和抗氧化能力的经典方法为分光光度法。③ 本文使用电分析联用虫漆酶生物传感器，评估蜂蜜的抗氧化能力。④ 结果显示与分光光度法表现出良好相关性，且可用于酚类的半定量和定性测定。⑤ 电分析方法简单成本低，且有研究可测定葡萄酒、咖啡等的抗氧化能力，配合相应的氧化还原酶测试提高灵敏度和选择性。

蜂蜜多酚抗氧化生物传感器电分析方法

【食品化学】如何鉴定蜂蜜身份？

① 新西兰生产的麦卢卡蜂蜜因其抗菌功能和独特风味得到广泛认可。② 利用1H核磁共振技术，可以同时测定麦卢卡蜂蜜的3种标志成分：丙酮醛（MGO）、二羟基丙酮（DHA）和独麦素。③ 本研究利用核磁共振技术与化学计量法分析，建立了一个估算麦卢卡蜂蜜含量比例的模型；同时也定义了其他植物源蜂蜜的标志成分。④ 该方法可以与花粉分析法互补，从大洋洲蜂蜜中识别麦卢卡蜂蜜，并对大洋洲蜂蜜的植物来源进行监控。

authenticity Honey Leptosperin Manuka Methylglyoxal