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文章数：3篇

食品脂质到食品脂质组学（综述）

诸多证据表明脂质对人类健康有益，这改变了消费者和营养学家对脂质在健康饮食中作用的普遍看法。但是，食品脂质是一个庞大且复杂的群体。为了更好的认识脂质，食品脂质组学被需要。本文先后综述了食品中常见的脂质及其特点，食品加工等对脂质的影响，食品脂质组学的发展现状等，又对食品脂质组学在未来脂质分析中的趋势做出预测。

食品脂质 authenticity computational methods food food quality

化学计量学

【食品化学】复杂的食品体系需要复杂的分析化学

① 传统的化学/微生物分析方法和单因素方差分析等单变量统计学，已不能满足食品质量研究的需求。② 光谱法/色谱分析结合化学计量学方法，可进行多元分析，用于食品真伪鉴定、食品安全、分类预测等研究领域。③ 本文简要介绍化学计量学在海产品、乳制品、橄榄油、植物饮料、蜂蜜、咖啡、茶叶、酒等食品/饮料质量评估中的应用。④ 本文认为，化学计量学应用于食品/饮料研究之前，应先了解其应用范围和局限；关键步骤是确定合适的校正模型。

化学计量学分析化学多元分析质量安全

【食品化学】如何鉴定蜂蜜身份？

① 新西兰生产的麦卢卡蜂蜜因其抗菌功能和独特风味得到广泛认可。② 利用1H核磁共振技术，可以同时测定麦卢卡蜂蜜的3种标志成分：丙酮醛（MGO）、二羟基丙酮（DHA）和独麦素。③ 本研究利用核磁共振技术与化学计量法分析，建立了一个估算麦卢卡蜂蜜含量比例的模型；同时也定义了其他植物源蜂蜜的标志成分。④ 该方法可以与花粉分析法互补，从大洋洲蜂蜜中识别麦卢卡蜂蜜，并对大洋洲蜂蜜的植物来源进行监控。

authenticity Honey Leptosperin Manuka Methylglyoxal