酸菜

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碘盐不会阻碍酸菜发酵

酸菜发酵的过程涉及菌群轮替。本研究发现，人工添加发酵菌剂和利用天然菌群进行酸菜发酵，发酵过程和菌群结构具有差异，而碘盐的添加不会影响由细菌主导的酸菜发酵过程，对酸菜自然发酵有一定启示意义。

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