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文章数：3篇

清香型白酒

农大：环境菌群如何影响清香型白酒的自然发酵

哪些因素影响了清香型白酒的香味？来自中国农业大学的研究发现，白酒发酵过程中的环境菌群是重要的影响因素，其中耐酸乳杆菌尤为重要。

清香型白酒白酒环境菌群 Ruben V Uribe Eric van der Helm

AEM：除了酒曲，白酒车间是发酵微生物重要来源

这是江南大学团队发表在Applied and Environmental Microbiology[IF：3.807]上的白酒相关菌群研究，明确大曲贡献主要真菌，而发酵车间中的环境是发酵细菌的重要来源。这个对白酒工业具有很大价值，值得专业人士好好读读。

白酒

徐岩+方程：白酒干预对肠道菌群与宿主代谢的影响研究

5月30日下午的转化大会上，江南大学副校长徐岩教授以及江南大学方程助理研究员报告了白酒干预对肠道菌群与宿主代谢影响的研究，为理解复杂酿造体系来源的发酵食品的营养与安全奠定了理论基础。

白酒肠道菌群